Restaurant „a semmiből” is tudni, hogy a leendő tulajdonos, menedzsment
A helyes megközelítés a vezetés, ha minden a tervek szerint halad, négy hónapon belül megnyitása után az étterem bevétel növekedést fog növekedni kezd. Egy évvel 1,5-2 (ez egy átlagos megtérülési ideje az étteremben), akkor elkezd jövedelmet. A minimális árrés az étterem üzleti 20%, az átlagos - mintegy 25%, és abban az esetben is elérheti 50-60% -os sikerrel.
RESTAURANT RATINGS
Méretek beruházások és a jövőbeli bevételek függ és mértékét az üzlet: meg tudja nyitni egy étterem a klasszikus értelemben vett, és bár vagy kávézó. Vannak még különböző kombinációk, mint például kávézó, étterem, és így tovább. D.
A hagyományos osztályozás által létrehozott GOST 50762-95, éttermek három osztályba sorolhatók: a „luxus”, a legmagasabb és az első, amelyek mindegyike megfelel a konkrét követelményeket. Modern szakemberek kissé eltérő módszere: fine dining ( «Fine Deining”, a legmagasabb szint), alkalmi étkező ( «alkalmi Deining»), gyors alkalmi ( «fast casual"), gyorsétterem, családi éttermek.
ÉTTEREM „a semmiből”
Azok számára, akik szeretnének válni tulajdonosai az étterem, két lehetőség van: vásárolni egy már meglévő vállalkozás vagy befektetni a létrehozása üzleti „a semmiből”. Azok számára, akik szeretnék, hogy az étterem és hozza azt az elképzelést, az ő jövőképe intézmény több alkalmas második lehetőséget.
Ha van egy ötlet, hogy vásárolni kész étterem, de még mindig fogja törni az egészet, és újjáépíteni a saját, gazdaságilag célszerű létrehozni egy üzleti - a kezdetektől fogva.
Top 10 fő kockázatok megnyitásakor egy kávézóban vagy étteremben a világon úgy döntött, hogy a teremtés a gondolatok, amelyek alapján majd keresse meg a megfelelő helyiségek. Az „alvó” területek a bérleti díj kezdődik $ 200 per 1 négyzetkilométer. mv évben. Modern bevásárlóközpontok és üzleti központok védelmének, az ár meghaladja $ 1000. Per 1 négyzetméter. m évente.
Az elmúlt években számos nem-core befektetők kezdenek dolgozni az étteremben, hogy végezzen marketing kutatás. Ez történik annak érdekében, hogy meghatározzák, milyen típusú intézmény lesz a leghatékonyabb egy pénzügyi szempontból egy adott területen. Ne jöjjön létre a koncepció ellentétes a valóságban a piacon?
Ahhoz, hogy megbirkózzon ezzel a problémával, akkor kell használni a szolgáltatásokat a szakemberek. Ők találjon, vizsgálja meg a megfelelő paramétereket: az áramlás az emberek közvetlen közelében a helyszínen. a versenyképes környezet, a főépület és létesítmények közeljövőben étterem, kényelem bejárat, parkoló, lehetőségek a külső design.
Hogyan támogassák az étterem? Elemzése alapján, a gyűjtött adatok képződik egy vagy több, a legalkalmasabb helyek az említett elvi megoldásokat kínálnak az ügyfélnek. Levezetése egy ilyen tanulmány szakértők költsége a $ 2-3000 üzleti terv előtt két évvel a tanulmány -. $ 500.
Hogyan hívja az étterem
Hogyan kell befektetni, és hogyan lehet keresni?
Ami a jövedelmezőség a vállalkozás függ az osztály és a kezdeti befektetés? Mi jár az a tény, hogy az ingatlan a „helyes” hely, és nem hibázik a választás egy hiánypótló és elhelyezése.
Először is, úgy az álló gyorséttermek. Nyizsnyij Novgorod, az „átlagos check” az ilyen helyeken 80-100 rubel. Napi forgalom álló gyorsétterem 30-60 ülőhely - átlagosan $ 1 000-3 000 Még ha az minimum árrés 20%, a standard gyorsétterem hozhat $ 60-200000 nyereség egy év .. Az összeg a kezdeti befektetés lehet a $ 50.000. A 200 ezer.
Helyesen található, és helyezze az étteremben a középosztály hozhat a tulajdonosának átlagosan $ 100 ezer. Akár 350 ezer. Évente. De egyesek szerint szakértői becslések a legmagasabb éves nyereséget képes elérni $ 500,000. A nyitás közepén kell tölteni $ 200-250000.
Drága étterem a város központjában, akinek sikerült megtalálni a közönség, és lesz egy igazán elit, így a $ 400,000. Akár 800 ezer. Évente. A szakértők szerint az ilyen intézmények képesek többet - jövedelme meghaladja az 1 millió $ az eredetileg befektetett összeget is, mint általában, a becslések szerint hat számjegyű :. Mik egyedül a költségek belsőépítészeti!
Ma népszerű kávé egy viszonylag kis szintű kezdeti beruházások mintegy $ 10-25.000 éves nyereség, rudak - .. A $ 20-60.000 Annak érdekében, hogy nyissa meg egy kávézóban vagy bárban, akkor érdemes a $ 50000-100000 ..
VÁLASZTÁS konyha
A választott étel függ a megoldás a különböző technikai kérdések, kezdve a berendezés típusát, és ezáltal a folyamat előkészítése az alaprajzon, és befejezve a kialakulását fogalmának intézmény, tárgyak.
Attól függően, hogy milyen típusú ételeket majdnem 99% vendéglátósok fel a tematikus étterem: .. Vadászat, autóipar, sport, otthon, stb A cég világosan látható, anélkül tárgyak valószínűleg marad észrevétlen a háttérben tarka különböző versenytársak.
Egy nagyon gyakori hiba a nem-core befektetők, hogy támaszkodnak a konyhában, amelyekről tudják, és megérteni.
Egy másik fontos részlet: nem összpontosítanak a tranziens és a rövid távú tendenciák az étteremben piacon, a divat, amely meghatározása szerint szeszélyes és mulandó. Az a baj, számos étterem, hogy az alapítók nem tetszik, hogy vegyenek részt a stratégiai tervezés intézményekben. Ennek eredményeként, egy ritka Nyizsnyij Novgorod étterem „túlélni” több mint öt éve.
KÖNYV a fej körül
Talán a legnehezebb a nyitás az étterem - recepció és nyilvántartása az összes szükséges dokumentumot, ugyanaz papírmunka, ami eltarthat egy csomó időt és erőfeszítést igényel.
KULCSADATOK
Abban az esetben, ha a befektető nem fog részt venni egy új üzleti magamnak személyesen neki kell a lehető leghamarabb, hogy megtalálják a menedzser és a szakács. Ezek az emberek segít neki foglalkozik olyan kérdésekkel, mint választott konyha, koncepció kialakítása, kiválasztása és felszerelések beszerzése, fejlesztése a terv. És alkalmazhatja a többi személyzet részvétele nélkül ezek a személyek nem, annak semmi értelme.
A fizetés a szakács, aki vezeti a főzési folyamat egy kávézó Nyizsnyij Novgorod, körülbelül $ 400-500. Az étterem a középosztály számára szakemberek megfelelő szintű $ 700-1000 havonta. Fizetések kiváló szakácsok által bérelt tulajdonosai akár több ezer. Például a híres szakács Franciaország költsége is a $ 2000 havonta, mint egy felső határérték csak attól függ, képességeit a fogadó intézmény és a fantázia.
A kérdés a kiválasztási ellenőrzés bonyolultabb. Vannak vezetők nagy tapasztalattal rendelkező nyitó éttermek, és van értelme alkalmazni létrejötte óta az ötlet. Ő segít kiválasztani a szobába, és ellenőrzik minden szakaszában. Gyakran előfordul, hogy a kiindulási szakaszban a szerepe a menedzser bérelt egy személy, hanem az állandó, rendszeres munka - egy másik.
Hogyan tegye a szolgáltatást egy étteremben? A többi alkalmazottal dolgozik együtt a menedzser és a szakács. Pincér, mint mondják, a lábak etetik, és ha a szervezet állítólag billenti a pincérek fizetés, hozzá lehet rendelni egy kis - a $ 100 havonta.
BERENDEZÉSEK
Ahhoz, hogy megértsük a fajta és lehetőségeit konyhai berendezések, aki nem szakértő ezen a területen, nem engedheti meg magának. Attól függően, hogy a gyártó változik nem csak az ár, hanem a minőségi berendezés. Mindattól, ami mutatja a piacon, a legalacsonyabb áron, és sajnos a minősége a magyar berendezés. Szignifikánsan magasabb minőség és nagyon kedvező áron - az olasz berendezések. Még jobb - a német, de ez is drágább. A kiváló hírnevet az angol éttermi berendezések, de akkor kell fizetni egy csomó pénzt.
Szemszögéből a megtakarítás nem éri meg a vásárlás olasz vagy német hentes asztal őrült pénzt - jobb vásárolni magyar: törni konkrétan semmit. Ha az intézmény működik félkész termékek, berendezések költségei nem haladja meg a 30% -a, a felszerelésének egy teljes értékű termelés. Az abszolút értelemben bizonytalan: függnek a területen a helyiségek, és az osztály tartozik. Leggyakrabban a berendezés költségét az átlagos teljes főzési ciklus étterem területén 200-300 négyzetméter. m $ 60-150000.
Nagyon gyakran a szükséges berendezések bár a szállító által biztosított (például sör) a bérleti díjat, de feltéve, hogy a sör csak hozzáférni. Az összes többi berendezés költsége mintegy 5000 $.
Fontos részletek
Gondolkodás után a technikai részét nyugodtan foglaljon tervezési projekt, és nem javítás. Megfelel az amatőr szempontból, hogy a design a szobában - ez a döntő tényező a jövőbeli siker. Azonban a tapasztalat sok vendéglátósok azt mutatja, hogy gyakran a belső élvezetek látogatók nem játsszák a legfontosabb szerepet. Ez különösen igaz az olcsó éttermek és kávézók.
Fontos, hogy tartsa be a sorozat minden munkájának, ősbemutatója átalakítás, és nyújtsd a szükséges kommunikációs, majd mindez „lefedett” design.
Rend a projekt tervezésére és annak megvalósítása kerül $ 25 per 1 négyzetméter átlagosan. m. Az ára rendezését és javítási minőségétől függ a felhasznált anyagok, a munka összetettségét, és a „kiváló” építők. Lehet 300 $ per 1 négyzetkilométer. m, és több mint 1000 $.
A választott ételek és más konyhai függ az osztály, a létesítmények és a férőhelyek számát, a legtöbb költség egy sor konyhai $ 2500 felett. Japán étterem étel kerülhet 3-4-szer drágább, mint a hagyományos intézmények ugyanazon a szinten. Bútor átlagos étteremben kerül $ 6-10000.
"Promotion"
Sikeres éttermek rendszeresen frissített menüben módosíthatja a design a csarnok, folyamatosan javítja a szolgáltatási rendszer.