Hogyan kell megnyitni egy étteremben, és hogy kell csinálni, buro 24
A felmérés mint kiderült, most is tart mindenféle ember, hirtelen felfedezte a szenvedély, az élelmiszer. Menedzserek, tervezők, orvosok dobni a régi élet, és próbálja a kabát a szakács, és még azzal fenyegetőzött, hogy címet vendéglős. A gasztronómiai kommentátor Vladimir Gridin kérte tartott a profik és az újonnan meg az üzleti, hogy mennyi pénzt kell nyitni a saját étteremmel, és milyen algoritmus követni, ha hozza létre.
Michelle Lombardi, séf és társtulajdonosa az étterem „The River”
Hogyan kell megnyitni egy éttermet? Kezdeni, érdemes ki akarja-e indítani a hazai közönség idegenek. Végtére is, ez a hely is szó lehet az otthoni - készen áll arra költeni ott a legtöbb idejét.
Marina Levina, a vendéglős (társtulajdonosa éttermek "El Gaucho" és "El Gauchito")
Hely határozza meg a 80 százalékos sikerességi arány. Az étterem is gyönyörű, egy nagy szakács, de rosszul helyezkedik - a rossz oldalon az út, nem a menetirány, 30 méter mélyen a negyedévben - és ez már nem látható.
Lika Lewin, a hálózat tulajdonosa kávézó laffa laffa
Koncepcióján alapuló és formájáról az intézmény keresi a megfelelő helyre. Például, hogy nyissa ki a sarokba a fánk, az első emeleten a sportkomplexum - nem a legjobb ötlet. De nyitott egy juice bár - a tényleges történet. Vagy vesz egy sarokban a kitűnő kávé, az üzleti központban könnyű ételek és szendvicsek - nagy ötlet.
Elmar Kagramanov, társtulajdonosa az éttermet „Zhukovka”
Étterem fontos speciális parkolóhelyek és a közelség a közlekedési infrastruktúra fejlesztése. Moszkva közönség elkényeztetett, csábító különböző létesítmények gyalogosan. Szinte senki sem hajlandó menni a város másik végén, hogy az étteremben, amely azt mondják, hogy van finom étel. By the way, most paradox módon vannak nagyon érdekes javaslatokat a bérleti telephelyén. Például egy étteremben 200-250 négyzetméter. m központjában a havi bérleti díjat a 300-350000. dörzsölni.
Anastasia Dzhmuhadze, társtulajdonosa az éttermet „Monte Carlo”
Ha a tulajdonság előre kiválasztott, meg kell, hogy ki a kocsiból, és néhány napon belül (lehetőleg legalább egy hétig) sétálni a lábát. Hátha kap kényelmes a metrón, például vannak éjszakai taxi tudja emelni, ha az étteremben, hogy menjen a több mint 5 perc. Milyen időben az étterem irodai dolgozók, hogy van-e, hogy hol ebédeljen a területen, kivéve a jövő háza. Hogyan betöltött parkoló autók az esti órákban. Van egy áttekintést jelek legalább 180 fokos, függetlenül attól, hogy látható az útról, megáll, a bejárattól a bevásárló és üzleti központ. Nincs akadálya a gyalogosok, mint a közúti javítás, épület, hiányzó járda. Mindezek az adatok fel kell tüntetni a hét napját és időpontját. Így azonnal látják a jövőjüket „halott óra” és problémák. Ha a hely több mint három nyilvánvaló hátrányai, ne pazarolja a pénzét.
Maxim Goryachev, a kávézó tulajdonosa "Pieces", és Didu
Ponto elfogyott az idő és a pátosz - trendek érdekes légköri települések, minőségi ízletes és olcsó ételek, új recepteket és kreatív eszik. Az emberek azt akarják újak, egyre igényesebb és körültekintő, ezért nem fektet le teljesen, és nem tartozik a szeretet munkája, nem kell várni a sikerre. Ez az új hullám, és aki képes lesz alkalmazkodni hozzá, elkezd másképp gondolkodni, sikeres lesz ebben az időben a peresztrojka a vendéglátói tevékenységet.
Elmar Kagramanov, társtulajdonosa az éttermet „Zhukovka”
A koncepció az étterem van kötve a konyhába, vagy inkább a szakmaiság a szakács és asszisztensei. Kiegyensúlyozott menü, érdekes, és ami a legfontosabb, ízletes étel, valamint az árak hozzáférhetővé a közönség, amely célzást, akkor vonzani sokkal több látogató, mint a tervező díszített belső terek. Megismétlem a moszkvai közönség „megette”, vehetik igénybe, luxus kanapék és csillárok. Étterem - ez körülbelül a konyhában, és csak róla. Egy jó étteremben minden szőtt egy egységes egészbe: konyha, belső, hangulat, és így tovább.
Alexander Orlov elnöke, a gazdaság Bulldozergroup (hálózat "Tanuki" és a "Benvenuto" étterem "Menjünk", „hal», ESHAK stb)
A koncepció intézmény különböznie kell a versenyzők. Bár néha ez sikerül, és a „mint mindenki más”, de ebben az esetben fontos, hogy gondolja át a stratégia előmozdítása az étteremben. A trend az étterem számára most az, hogy az állami intézmények prémium mozog aktívan egy demokratikus. Ebben a tekintetben a következő két évben különösen javát éttermek és gyorsétterem egy egyszerű, világos koncepció és egy konyha, és egy átlagos ellenőrzést legfeljebb 1000 rubel.
Most nyílt egy étterem a középső szegmensében Moszkva igények körülbelül 15-20 millió rubel. Ez az összeg magában foglalja a branding és ingatlanbérlés, és a tervezés, és a fizetés a személyzet, és mindent meg kell kezdeni a projektet.
Vladimir Reich, ügyvezető partner „DzhindzherBrendMen” (fejleszti hálózatát Tutti Frutti fagyasztott joghurtot Magyarországon és a projekt „Minden második pizza”)
A válság helyzet, persze, ki fog dolgozni egy demokratikus osztályú étterem, valamint helyek gyors hétköznapi. Ez a koncepció egyesíti a gyors ételkészítésre, de nem a félkész termékek, amelyek használják a gyorséttermi koncepció, kiváló minőségű, friss termékeket. Az átlagos számla ilyen intézményekben nem túl magas (400 rubelt), és gyors szolgáltatást nyújtanak nagy látogatottságnak örvendett.
Nem számít, hogyan számít az összes költséget, még mindig magasabb lesz 30-40%
Anastasia Dzhmuhadze, társtulajdonosa az éttermet „Monte Carlo”
Két kulcsfontosságú adatok: szakács és vezetője. Tulajdonosa és igazgatója - nem irányító. És ha egy ilyen élmény nem, akkor jobb, ha nem is próbálja meg. Ha igazán szeretné irányítani jobban beszéljek a vendégek, vagy hogy megtanulják, hogyan kell főzni aláírásával kávé (hogy a gyűjtemény üveg pezsgő). De a kontroll tapasztalatlan személy soha nem kapott semmi jót. Kezdjük azzal, hogy a színpadon a promóció, akkor jobb, hogy átvegye az irányítást, akinek tapasztalata van start-up intézmények a semmiből, vagy válságkezelés. Ez drágább, de ez a lehetőség, a hibakeresés a művelet az étterem és a személyzet. Miért nem tudja sajnálni a pénzt a főnök, és bárkit egyébként, valószínűleg beszélni is.
Elmar Kagramanov, társtulajdonosa az éttermet „Zhukovka”
A csapat, amely összehangolt munkájának minden dolgozójának az étterem ad a vendégeknek az érzést, hogy az egész világ forog csak körülötte. Vendégek kapjon egy kicsit több, mint ő fizet. Itt minden fontos: a barát és hostess, és hatékony pincérek, és a szakmaiság, a szakács. Nem fukarkodik a személyzet.
Marina Levina, a vendéglős ( "El Gaucho", "El Gauchito")
Ahhoz, hogy az étterem sikeres volt, meglátogatott, nyereséges, a tulajdonos köteles „élő” benne, lélegezni ez az energia ellenőrzési eljárások. Bérelt vezetők, mondhatnánk. Igen, ez az. Azonban senki nem érzi az árnyalatok az étterem, mint te magad. Senki sem tudja a vendégeket, mint te. Találja a megfelelő ellenőrzés ma - nem könnyű feladat. Kínálja a piacon sok, de valójában néző tapasztalt emberek, akikkel lesz hangolva ugyanazon a hullámhosszon, az egységek.
Michelle Lombardi, séf és társtulajdonosa az étterem „The River”
Mindig betölti az építőiparban több, mint egy terv költeni. Meg fogsz lepődni, hogy mennyi váratlan kiadások várnak. Röviden, akkor költségeinek kiszámítása nyitó kávézó moszkvai alapján összege $ 3000- 5000 egy helyet, kivéve az alkalmazottak költségeit. Ha ez egy étterem, amely mennyiség körülbelül 5000 $.
Mikhail Kozlov, társtulajdonosa az étterem Szent Fox
Törés nélkül / tisztító / rendezését szinte lehetetlen csinálni. Még a csupasz téglafalak nem rossz, és akkor főzzük. Építési költségek közvetlenül kapcsolódnak az építész, ami nélkül nem javaslom kezdeni. Nem a tervező, Isten ments, és az építész. Minden attól függ, a társkereső és kárpitok a projekt - a barátságos € 5000 € 40.000 a projekt csak. Ezek a költségek könnyen csökkenthető, mert a válság idején a tehetségeket keres munkát. Csak ne tévesszük össze a lelkesedés és a szakmaiság, és nem teszi lehetővé a kezdők, hogy a vonat a projekt - hadd csinálni a macskák.
Konyhai berendezés lehet tenni a lízing. A költség az étterem lesz mintegy 2 millió rubelt.
Ne gondoljuk, hogy az összeget költött javítások arányában népszerűségét vagy hipness - ez képtelenség. Trendi étteremben szakács teszi. Építési költség legalább $ 200 méterenként bérelt hely, persze, ha nem örökölte a boltíves ablakok és tiszta tégla.
Anastasia Dzhmuhadze, társtulajdonosa az éttermet „Monte Carlo”
Az egyik leggyakoribb esetben - otgrohat nagyterem, 300 méter, és hideg és meleg cucc workshop 35 négyzetméter. m. kísértésnek cél terület beállítása helyeken nagyon nagy. Csak ne felejtsük el, hogy akkor valahogy van, hogy ideje, hogy szolgálja. Ebből a célból a szakács kell elhelyezni a konyhában, és egy normál méretű munkaterület, valamint az ergonómiai elrendezése a berendezés megfelelő mennyiségben. Ne feledkezzünk meg a fő feladat: a takarmány a finom és időben. Plusz, jó főnökök egyszerűen megtagadják a munkát a közeli konyhában szellőztetés nélkül.
Anastasia Dzhmuhadze, társtulajdonosa az éttermet „Monte Carlo”
Velencei vakolat természetes arany, Tiffany lámpák és az eredeti Kandinszkij a falakon - ez rendben van, de képes lesz igazán értékelni az erejét 3-5% a vendégek. Mások, különösen a kezdeti szakaszban, akkor intézkedik reprodukciók, másolatok és csak tiszta, barátságos és kellemes hangulatú. Fektessen be egy hűvös belső lehet, ha pontosan tudja, mit és a főnök lesz „drága” nyilvános.
Nem háztartási bútorok nem fogja fenntartani a terhelés az étteremben. Körülbelül két hónappal elkezdenek jönni székek, kárpitos horzsolások, asztal ferde, és nagyon elegáns bézs kanapék borított Nondeducibility foltok. Hat hónappal később, 70% -a székek meg kell változtatni. Meg lehet vásárolni olcsó kínai, de meg kell értenünk, hogy nem tervezték a mérete és szokások Vengriyanina. Népünk egy másik átlagsúly, a másik partra, és a kínai bútor szétesik a szemünk előtt. Vannak jó hazai termelők, amelyek analógok kínai (ázsiai) és az Európai bútorok, miközben a design. De ugyanakkor konstruktív változásokat, lehet használni tartósabb anyagokból. Sőt, sehol nem szakmai kémia, védő és tisztító, különösen a kárpitozott bútorok. Ez drága, de a társaik nem fogja megmenteni a helyzetet. Meg kell választani: vagy olcsón vagy hatékonyan.
Mindazonáltal minden megy legfeljebb 1 millió rubel. mert meg kell emlékezni arról a bárban, irodai és iskolai fogasok.
Lika Lyuin (laffa laffa)
Burkolóanyagok, bútorok és dekoráció - belátása, mint mondják, „ízlés”. Mentheti: opcióként -, hogy érdekes csecsebecsékkel vásárokon, azokat a külföldi, vagy bütyköl magad. Ez nagyon jó lesz. Egy kellően nagy része a kiadások foglalnak termelés (kellékek) Anyagok: .. menük, nyomtatás, edények, konyhai eszközök, a forma személyzet, stb Mindenképpen összegének megállapításához kapcsolódnak. Ők lesznek, és elég gyakran. Előre látni minden lehetséges, így a legjobb, hogy készítsen.
Mi mást kell tudni