Hogyan kell megnyitni egy étteremben a semmiből - lépésről lépésre

Helló kedves olvasók. Ma beszéljünk arról, hogyan kell nyitni egy éttermet a semmiből. Ezt a cikket elő az érintett vállalkozás képviselői Klenmarket segíteni kezdő vállalkozó a nyitó az éttermében. Azt is olvastam egy részletes üzleti tervet az étteremben.

A választás a vállalkozó - nyitni egy éttermet a saját, vagy a „kulcsrakész” egy külső szervezet. Specialized cég segít megszervezni az üzleti vállalkozás HoReCa szektorban. Vesznek a kérdésekre tervdokumentáció, tervezés, berendezések kiválasztása. A folyamat kezdetén a vendéglátás a munka szükségessé tapasztalat és szakmai megközelítés. És minden vezeték - ez többletköltséget.

Hogyan kell megnyitni egy étteremben a semmiből - egy sor olyan intézkedést

Koncepció kidolgozása - az elemzés alapján számos tényező. Az észlelt célközönség. Az ő kiválasztott formátumban rögzített hely az objektum. Ez létrehozott egy olyan fogalom, amely három blokk:

1. Értékelése az üzleti projekt - figyelembe véve az ülőhelyek száma, valamint a meghatározása a hozam mindegyikük mutatói a népsűrűség az étteremben, margók, szezonális tényező.
2. cselekvési terv megnyitása a cég - a aktualizálása cash flow, az összehasonlítást az értékesítési számok, a költségvetési paraméterek és indikátorok a jövedelmezőség.
3. Keresés alapok - saját beruházások, hitelezés, befektetés.

A helyiség - egy választás vezéreljék a következő körülmények között:

1. Elhelyezkedés - közel a központhoz, irodai és bevásárló komplexum, metróállomások, megfelelő utcák és zsúfolt helyeken.
2. View - lakossági / nem lakossági, ingyenesen használható / alatt étkezési lehetőség, egy bevásárlóközpont / leszerelhető.
3. Száma - pince / alagsor, földszint / sokemeletes épületben.
4. Állami és terület - javítás / átalakítás szükséges, a rendelkezésre álló kommunikációs hálózatok, a bemenetek számát, a belmagasság.
5. Power - növekedés, ha szükséges.
6. Ár / jogi értelemben - tekintve a bérlet és az ár négyzetméterenként évente, annak lehetőségét meghosszabbítása a szerződést.

Tervezés és kialakítás - magában foglalja a teljes csomag rajzok: építészeti tervezés, mérnöki hálózatok, villany, elrendezése a helyszínen. 3D-megjelenítés lehetővé teszi, hogy minden részletet, hogy értékelje az ötlet létre a szobában, hanem papíron. Fejleszteni rendezési előszoba és konyha ergonómiai helyet. A technológiai projekt tervét elrendezése bútorok és berendezések. Ez jelzi a szekvenciát a termelési folyamatok, gyártósorok, kereszt-hall.

Étterem lehetőségek - ellátás felszerelések, eszközök, berendezések és bútorok több hónapig. A bárpult rendelésre készül, ami további időt követel. Ezért alkalmazások számára forgalomba hozott csomagolás szakaszában írásban a projekt.

Beszerzése dokumentáció a létesítmény működtetéséhez - a lista korrigáljuk regionális jogszabályokat.

1. Regisztráció egy jogi személy - egy igazolást, charter cégek, ÁFA, referencia Statisztikai Bizottság, a nyilvántartásba vételről szóló igazolás a PF és HIF, bankszámlanyitás.
2. A helyiség - egy jogi dokumentum (bérleti / tulajdonosi), ügyelve a BTI, hogy vendéglátó engedéllyel.
3. Bankautomaták - útlevél, regisztrációs kártya, pénztárkönyv, a bélyeg adóhatóság.
4. Licenc - kereskedelem élelmiszer, alkohol és dohánytermékek.

Menü - szokatlan receptek biztos, hogy az érdeklődő vásárlók. Tudod, hogy egy cég kínálat klasszikus ételeket, és emlékezni fognak a vendégek. Írástudó során - a szervezet a mester osztályt a személyzet, amely elvégzi képzésből a munka szakmai felszerelés. A tartomány alakult ki több lépésben.

1. előválogatás
2. Kóstoló tanulmány minőségének értékelése
3. jóváhagyás
4. Technológiai vizsgálat photosets
5. Létrehozása technológiai kártyák, számítás kártya, árak
6. Formation PAR-lap (beszerzés) és beszerzési
7. menü tervezése
8. Hozzáadása útvonalak az automatizálási rendszer létrehozása ételek kívül a menüben.

Mennyibe kerül nyitni egy éttermet

Kivétel nélkül minden törekvő vállalkozók csoda, hogy a költségek a szervezet a HoReCa szektor számára. Az étterem jellemzi sokféle étel és ital, magas szintű szolgáltatást. Fontos, hogy megfeleljenek az állapot, mert a függő a megjelölt helyeken.

A metropolisz mérete befektetéseinek mintegy harminc millió rubel. Minden eset más, megvan az ára. Ez határozza meg kiadó, a szükséges javítások és változtatások, a munka a tervezők és a tervező, a termelési ciklus a vállalkozás tartozik. Az átlagos négyzetméter hasznos alapterületű költségek $ 1000-1500. Tekintsük a listáját költségeket. Példaként hogy egy étterem területe 250 m² 80 férőhellyel.

Szakértői támogatás vállalkozások (tanácsadás)

• Étterem koncepciója - 25-35000 rubel.
• Üzleti tervezés - 55-65000 rubel.
• Az ételválaszték - 500 rubel. egy pozíció
• kiválasztása helyiségek
• A személyzet toborzása és képzése - 10-20 ezer rubel ..

• Rent évente - 2,5-25 millió. Dörzsöljük.
• Komplett kialakítás - 162 500 rubelt.
• Teljes tervezés - 262 500 rubelt.
• Befejezés - 375,000-3.000.000 750 ezer rubel ....

Étterem lehetőségek - 3.407.234 rubelt.

• Berendezés (hő, hűtés, elektromechanikus, semleges) -1.563.540 dörzsölje.
• Edények (konyhában) - 88 780 rubelt.
• Étkészlet (beleértve a kések és üvegek) - 323 210 dörzsölje.
• Inventory - 42 263 rubelt.
• Tálalás elemek - 178 503 rubelt.
• szakácsok Egyenruha - 13 180 rubelt.
• Bútor - 1.001.740 rubelt.
• Automatizálás - attól függ, hogy a program «1C: Étterem», R-Keeper. Iiko - 30-120000 rubel ..

Alkalmazottak - kezdetben dolgozni a projekten. A séf maga parancsot állít. A választás a berendezés is gyakran nyugszik a vállán. Kapcsolódó költségek a bérezési arányosan növekszik a jövedelmezőség az intézmény, és függ a munkaerő.

• Chef - 50 000 rubelt. A neve - 10 ezer dollár.
• Rendező - 100.000 rubelt.
• Kezelése - 50 000 rubelt.
• Sous-chef - 25 000 rubelt.
• Cook - 18 000 rubelt.
• Konyhai dolgozók - 10 ezer rubel.
• Pincérek, csapos - 12 000 rubelt.

Nincs meghatározott mintázat nyitni egy éttermet. Minden esetben szükség van egy egyéni megközelítés. Üzletkötés nulla azt jelenti, további kapcsolódó kiadásokat engedélyek beszerzése és oktatási lehetőségek. Azonban ez időigényes folyamat minden paramétert lehet kizárni. Használja ki egy harmadik fél, hogy indítson egy „kulcsrakész” étteremben.

Hogyan lehet pénzt az étterem, bár, kávézó

• Menü - helyettesítheti a szabványos kártya kínálatát egy kis pozíciók számát a koncepció. A funkció támogatása a „helyes” élelmiszerek, Tedd a pincérek. A lényeg az, hogy az ajánlások nem tolakodó. Fókuszban élelmiszerek alacsony költség, könnyű főzni és gyors kiszolgálására. Ennek eredményeként könnyebb dolgozni a konyhában, gyorsított ügyfélszolgálat. Ezen kívül, a kompakt menü segít kezelni készletszintek, a költségek minimalizálása, megszünteti az esemény a stop listán.

• Bár lista - bevételek növekedési sebességét meghatározza az értékesítés, így kifinomult koktélokat kell cserélni, így egy pár sikerkönyvek rendszeres vásárlók.

Megfeleljenek a turisták szükséges 5-7 percig. Ellenkező esetben fennáll a veszélye, hogy elveszítik az ügyfelek, így a nap az utas nem rendelkezik a szabad időt.

Marketing a helyi lakosok

A statisztikák szerint az oroszlánrészét törzsvendégek intézmények élnek a közvetlen közelben. Ezért a munka stratégiájának középpontjában egy adott területen. Semmi értelme beszélni a kávézóban, hogy az emberek, hogy ha jönnek hozzád, csak úgy kíváncsiságból. Az eredmény az lesz, hogy részesítsék előnyben a bár a ház mellett. A nyereség keletkezett visszatérő vásárlókat. Ezért a feladat, hogy ösztönözné, hogy visszatérjen. törzsvásárlói kártyák is működik. Jó lépés - a szervezet tematikus esték: irodalom, zene, játék, fontos gondolatok intézmény. Tipikusan az ilyen marketing hype üdülő tulajdonosok kávézók, éttermek, olasz vagy mediterrán konyha.

Egy étteremben képes elviselni szorongást. Ennek számos oka lehet. Nem lakunk rájuk. Lássuk, hogyan lehet a felszínen maradni, és kijutni a nehéz helyzetben.

A tulajdonosok a kocsmák, Steak House, hal étterem, ahol az átlagos ellenőrzés nem mindenki engedheti meg magának, időnként csökkenő kereslet. A lényeg az, hogy ne essen pánikba, a munka rendszeresen. Kezdeni, elemezni a fix költségek. Kérheti a tulajdonos, hogy vizsgálja felül a szerződést időben. Ha igénybe ezt a gyakorlatot egyszer egy évben, kizárja illékony Financial Times.

Csökkentse költségeit a zúzás termékek eladók. Ez minimalizálja a hiány az áruk a konyhában képezi majd az árpolitika. A világ gyakorlat azt mutatja, hatékonyságának kicsi, sikerült menüt, amely tartalmazza a szezonális termékek a költségek ellenőrzésére.

Például, ha a tulajdonos a FISH-House, figyelembe véve a frissített menü fogni egy adott hal. Fenntartása a legfelső pozícióban. Ez vonatkozik a pékség, ahol gyümölcs és bogyós süteményeket is. Nyáron és ősszel termékek töltésére sokkal olcsóbb, amely segít, hogy pénzt takarítanak meg, hozza létre az anyag ellátás esetén a halott szezonban.

Elégedett és a rendszeres fogyasztók - az eredmény a megfelelő működéséhez a vendéglős, csapata. Követik a szabályokat, hogy igénybe a segítségével a szakemberek, és a vállalkozás sikeres lesz, stabil és virágzó.

De a LED-ek már helyesen mondta) Ez egy jó téma, de mi érdekes, tényleg működik!

Ez már aláírta több mint 6000 embert.
Szerezd meg a legújabb cikkeket.