Tofu - Kulináris Enciklopédia

Tofu - vegetáriánus öröm, a böjt és a fogyás - az igazság az, hogy nehéz, hogy hívja a sajt. Ez a gyógynövény termék: szójatej, amely évszázadokon váltotta hús és a tej a kínai és a japán emberek. Lehetséges, hogy ez a termék a hosszú élet titka, és nincsenek problémák a túlsúly az ázsiai országban. Sok fajta tofu: selymes, hasonló joghurt; kemény, mint a sajt; Extrudált, füstölt és szárítjuk. Mi tofu szinte nincs saját ízzel, ezért nem csak enni, és használják a főzés, hogy készítsen a különböző ételeket. „A kulináris Eden” fogja mondani, hogy akkor főzni finom tofu sajt és miért olyan hasznos, hogy Ázsiában nem képviselik az élet nélküle.

Története tofu

Több világi legenda azt mondja, hogy tofu fordult véletlenül, amikor egy mezőgazdasági termelő só helyett adjuk a leveshez a tengervíz szójababból, szójaszósz és gyorsan vált lágy sajt. Később magnézium-klorid tartalmazott a tengervízben, megtanulták, hogy készítsen ipari módszerrel. A modern ázsiai konyha hívják Nigar és előállításához használt szilárd tofu. A déli régióban Kína kalcium-szulfát, és még ecetet szójatej vérfagyasztó. Tofu ezzel az eljárással kapjuk a lágy és gyengéd, mint a joghurt.

Szerint a másik változat, egy eljárás tofu már kölcsönzött a kínai a dél - Indiában, illetve az északi - a mongol nomádok. Ezek az emberek évszázadok óta készített joghurtok és sajtok tehén, bivaly és juhtej. Kínában, a tejtermelés sohasem dolgoztak, és sok kínai ember, mint a felnőttek nem képesek megemészteni a tej, és a buddhista tiltásokat állateledel szigorúak. Ezért a kínai elkezdtünk sajt a szokásos növényi termék: szójatej.

tofu sajtot képest számos előnnyel rendelkezik szójatej jobban megtelt, tárolni hosszú ideig, és mindig készen áll a használatra. Fokozatosan tofu sajt recept terjedt Kína más ázsiai országokban. Az X-XI században tofu ismert és szeretett Japánban és Koreában. Először volt az étel a szerzetesek és a nemesek, de fokozatosan vált egy egyszerű paraszti étel. Jóval később - a XIX-XX században - tofu megjelent Tajvan, Vietnam, Malajzia, Indonézia, Thaiföld, a Fülöp-szigeteken és Indiában.

Európai utazók és kereskedők ettek tofu utazás közben Kínában és Japánban, a XVII században, de senki sincs vágy, hogy hozza haza eladása. A XIX században német tudósok elemezték a készítmény tofu és arra a következtetésre jutott, hogy ez nagyon hasznos és tápláló. Voltak még megkísérel tofu Európában, de az íze a termék nem tetszik az ügyfelek. Az USA-ban és Európában szója sajt úgy tűnt csak az elején a XX század, a nyomában a lelkesedés a buddhizmus és a vegetarianizmus, de csak 1970-ben vált igazán népszerűvé. Magyarországon sajnos tofu még szinte ismeretlen volt. Megtalálható csak részei az egészséges táplálkozás a nagy élelmiszer-áruházak, és csak a nagyvárosokban.

Hasznos tulajdonságai tofu

A lágy tofu körülbelül 5% a kiváló minőségű fehérje, mint a sűrű - nagyobb, mint 10%. A szójafehérje tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, és meglehetősen képes helyettesíteni az állati termékeket. A tudósok kimutatták, hogy csak a 25 gramm szójafehérje naponta lecsökkenteni a „rossz” koleszterin a vérben, ezáltal csökkentve a szív-és érrendszeri betegségek. Tofu gazdag kalcium és a vas. Ebben az esetben a zsírtartalma hasznos termék csak 2-5%. tofu sajtot ajánlott sportolóknak és a fogyás - segít megszabadulni a felesleges súly feláldozása nélkül izomtömeg és az általános egészségi állapot. Az egyetlen ellenjavallatának tofu sajtot - ez sajátosság hüvelyesek.

Eddig Kínában és Japánban a tofu - ez az egyik alapja a nemzeti konyha. Sok fajta és fajta ez a termék. Minden bizonnyal kínai faluban van egy bolt tofu, mely több tucat példány a termék minden ízlés és a költségvetést. Tofu lehet folyékony vagy szilárd, a friss és tapasztalt. Ahogy tej sajtok, tofu lehet alacsony zsírtartalmú és a zsír. A hosszú távú tároláshoz szorosan nyomni tofu, szárított, sült mély zsír, pácolt szójaszósz fűszerek vagy alkohollal. Ez megfelel még a tofu vékony lemezek: ezek csomagolja a töltelék tavaszi tekercs, vágott tésztával, vagy apró darabokra, és levesekhez. Vannak még az úgynevezett büdös tofu, amely áztatjuk pác halak és tartják a csemege. Ázsián kívül féle tofu sokkal kisebb.

Vannak 3 típusú friss tofu viszonylag rövid eltarthatóság:

Selyem vagy lágy tofu tartalmaz sok víz és a következetesség hasonlíthatnak krém vagy puding. Ez egészül ki levesek és italok, kevert, zöldségekkel és fűszerekkel, használt desszertek vagy helyettesíti a tojást és a tejet a sütés.

Sűrű tofu termelik a gomb megnyomásával és lenyomva. Összhang hasonlít sajt vagy mozzarella és viszonylag nagy mennyiségű vizet. Ezt alkalmazzák a levesek és saláták.

Nagyon sűrű tofu tartalmaz kevés folyadékot és a következetesség a grillezett húst. Ez kis darabokra vágjuk és főtt vagy sült.

Sűrű tofu, hogy egy csomó hosszú távú tárolás termékek:

A pácolt tofu fermentációval állítjuk elő, és macerálás ecet, szójaszósz vagy bor. Kocka pácolt tofu általában vöröses penész héja. Ezt a terméket használják fűszerként, hozzátéve, hogy a levesek és főzelékek.
Szárított tofu teljesen mentes a folyadék és korlátlan eltarthatóság. Használat előtt meg kell újra telíti vízzel.
A fagyasztott tofu porózus szerkezetű, mivel a jégkristályok tört rá, alkotó számos üregek belsejében. Úgy evett teljesen megolvad, kísérő zöldségek és szószok.
Grillezett füstölt tofu ízesített fűszerek és gyógynövények, és enni csak úgy, mint a burgonya chips.

Magyarországon ismert, csak egy kis része a sokszínűség - selyem tofu-szerű kefir vagy joghurt, tofu és vastag, mint a sajt.

Mit főzni tofu

Tofu semleges, friss íze és fel lehet használni, mint helyettesíti a hús, hal, tojás és tejtermékek. Kóstolja ad a környezetet, ezért javasoljuk, hogy főzni tofu, nem kímélve fűszerek, olajok és zöldségek fényes ízét. Attól függően, hogy az összhang a tofu állíthatók elő koktélok, turmixokat és szószok, szakács, eloltani, tűz, párolt vagy sült. Akkor keverjük össze a tofu darált hússal, hogy csökkentsék a zsírtartalom feláldozása nélkül ízét. Tofu kapott ízletes levesek és pörköltek, töltelék a gombócok és piték alapjaként desszertek. Az Egyesült Államokban a sűrű tofu sült, előre pácolt.

Öntet selymes tofu

300 g lágy tofu,
5-6 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál kapribogyó,
0,5 csésze citromlé
0,5 csésze olívaolaj,
só és bors ízlés szerint.

Tedd a hozzávalókat egy turmixgépben, őrölt simára, egyenesbe só, bors ízét. Alacsony zsírtartalmú öntettel tofu fog Cézár saláta és saláta.

Tofu a sör tészta

400 g szilárd tofu,
100 g liszt
0,25 friss sör üveg,
1 evőkanál vodka,
3 evőkanál olívaolaj,
2 tojásfehérje,
Só, fűszerek ízlés szerint.

Vágjuk a tofu vékony szeletekre. A átszitált lisztet vsypte sót és a fűszereket, öntsük a sör, vodka és 1 evőkanál olaj, jól keverjük össze, amíg sima tésztát, hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét, keverjük. Tofu szeleteket mártott tésztát és megsütjük egy jól izzó serpenyőben mindkét oldalán, amíg aranybarna.

Thai leves tofuval

1 liter növényi húslevest,
100 g szilárd tofu,
3 evőkanál szójaszósz,
2 cm. Ginger root,
1 erős paprika,
1 gerezd fokhagyma,
50 g búza tészta
2 sárgarépa,
100 g friss gomba,
2 evőkanál citromlé,
friss koriander a díszítéshez.

Tofu kockákra vágott és pácolt szójaszósz 30 percig. A húsleves fel szeletelt lemezek gyömbért és a fokhagymát, vágja végig a borsot és főzzük alacsony lángon, lefedve 30 percig. Főzzük a tésztát a levest, amíg főtt, és intézkedik a lemezeken. Szűrjük le a levest, hogy megszabaduljon a darab paprikát, gyömbért és fokhagymát. Helyezzük a tofu leves a szójaszósz, apróra vágott sárgarépát és gombát, forralunk, és főzzük 3-5 percig, amíg puha. Kanál a leves a tál tészta, meglocsoljuk citromlével, körettel együtt gallyakból koriander.

Tészta tofu szósz

150 g szilárd tofu,
150g tészta,
1 hagyma,
1 evőkanál vaj,
1 evőkanál növényi olaj
Só és bors ízlés szerint.

Tedd főzni a tésztát. Tofu és hagymát apróra vágjuk, és növényi olajban megsütjük. Amikor a tésztát al dente Swartnak állam, csatorna, őket tofu, só, bors, adjunk hozzá vajat és főzzük ki a fedél alatt 10 percig.

Vitamin és fehérje shake tofu

1 csésze narancslé,
1 banán,
0,5 csésze lágy tofu,
1 csésze bogyók (lehet fagyasztani)
jég, cukor - ízlés szerint.

előállítás:
Habverővel a hozzávalókat egy turmixgépben, és azonnal igya meg.