Sütőpor A tésztához azaz hello, blogger legérdekesebb blogok Runet

Folytatva a beszélgetést szóda és a magatartása a vizsgálat, szeretném látni a legközelebbi hozzátartozója, azaz sütőpor.

Kezdtem megérteni, sütőport, hogy a teszt, mi az, hogy miért nem lehet összetéveszteni a szódabikarbóna, mint amennyit ki lehet cserélni sütő- és általában, hogy mennyi szükség van rá.

Mi ez

Sütőpor néha sütőpor, egy és ugyanaz. Azt nézd meg, hogy mi az. Tagjai gyakran olyan anyagokat tartalmaznak, mint például:

• szódabikarbóna (nátrium-dvuugelksily);
• sav-só;
• semleges só (ritkán);
• segédanyagot.

Most foglalkozni az egyes összetevő részletesen.

szódabikarbóna

Ez elkezd bomlani már 90 fokban. És ne feledd, milyen hőmérsékleten süt a finom muffin? A legvalószínűbb, 200-220 fok. Különben is, én nem pontosan 150 kevesebb.

És mi történik ez a dolog? Minden széndioxid hamarosan megjelenik a legelején a sütés és a sütőipari termékek emelkedik rossz.

A szén-dioxid a legjobb és a leginkább kiemelkedik a savas környezetben (ne felejtsük, lúgos Hamvazószerda), így a tészta savanyítjuk. Például, hogy kefir vagy citromsavat adunk hozzá.

Ha a tészta nem savas, ezután jön a támogatás a második komponens sütőpor:

-só

Attól függően, hogy a gyártó, akkor:

• fogkő (kremortartar) - borkősav a káliumsó a sav;
• ammónium-karbonát (ammónium-karbonát);
• kalcium-monofoszfát;
• nátrium-pirofoszfát;
• néha nem használ egy sav sót, és a citromsav (leggyakrabban improvizált sütőpor).

Listája kis anyagok viselkedését nem különböznek lényegesen egymástól. Sokkal inkább változik az ár. A legdrágább, és ezért a legkevésbé valószínű, hogy az itt használt - a tejszínt a fogkő. És a legolcsóbb - a nátrium-pirofoszfát.

Például a sütőport, amit képes volt megtalálni üzleteinkben, ez tette hozzá. Például itt is része «Royal Élelmiszer» cég sütőpor:

„Omega” társaság Itt sütőpor. A szerkezete - és nátrium-hidrogén-karbonátot és pirofoszfátot:

A „Pripravyche” Mint látjuk, az azonos összetételű:

Az egyetlen különbség a jármű - liszt vagy keményítő. Miért olyan nehéz? Mik ezek az anyagok?

Minden az a tény, hogy ezek az anyagok reagálnak már szobahőmérsékleten, azonnal, amikor hozzáadjuk a tésztához. Ebben az esetben azonnal emelkedni kezd. Ezután, melegítésével a termékeket az előző reakcióból származó is kezdenek lebomlanak a széndioxid fejlődés. Tehát van egy kettős hatást gyakorol a sok sütni: első - sütés előtt, gyúrás rá, majd - a folyamat sütés. Ennek eredményeként a zsemle és más máj kap bolyhos, lágy és gyengéd.

Ha látsz egy része ammónium-klorid, akkor tudja, hogy az anyag ebben az esetben tekinthető semlegesnek, és a fűtés is bomlanak a szén-dioxid és emelje sütés.

Azonban, annak különlegessége az, hogy a bomlási melléktermék egy közönséges asztali só, amely házak az összes álló saltcellars. Ezért fennáll annak a veszélye, hogy túlzásba a kulináris remekmű. Tehát, ha használja a sütőport ammónium-kloridot tartalmaz, a só, hogy legyen óvatos a tortát, hogy ne rontsa el. Azonban, I ammónium-kloridot tartalmaz sütőpor, miközben soha nem fogott.

Ha vesszük az egyetlen, ahol csak az ammónium-karbonát, ez lesz a leginkább ártalmatlan, mivel ez az anyag teljesen elbomlik hevítve a gáznemű termékek, és nem befolyásolja az ízét sütés. Mások, van egy hátránya - a rövid eltarthatósága, így ez egy nagyon stabil anyag.

Ha figyelmesen olvassa el a cikket, akkor kérdezni: „Miért van ezen anyagok reakcióba lépnek egymással a dagasztás tömeg, de nem reagál a zacskóban, amely értékesíti?”. De erre a célra, és szükség van egy további összetevője sütőpor - töltelék.

semleges töltőanyag

Ezek azonban általában liszt vagy keményítő. Fizikailag elválasztja részecskék egymástól savak sói, és a nátrium-hidrogén-karbonát, úgy, hogy azok nem reagált, mielőtt azok elérnék a tésztát. Ez az, amiért a sütőport és vegyes száraz formában első liszttel, majd később adjuk hozzá a keverékhez.

De a tésztát (ez még mindig egy megoldást jelentenek a kémia), illetve feloldják őket egymással reagálnak, kiemeljük a kívánt szén-dioxid.

Ennyi, semmi bonyolult. Soda, só és a segédanyag békésen egymás mellett egy zacskóba sütőport. Injektálva a sütés tömege a kémiai reakció kezdődik, mint amelynek eredményeként a gáz felszabadul, ami felveti és sütés.

Hogyan kell használni

• Az első szabály - kizárólag száraz, vízben feloldjuk, nem szükséges, vagy a reakció a szén-dioxid-kibocsátás kerül sor idő előtt, és a gáz nem esnek bele a tésztát, és nem fogja felemelni.
• Száraz sütőpor összekeverjük a liszttel, jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a többi összetevő.
• Ha már a tészta nőtt, szükséges, hogy azonnal sütni, vagy gáz elpárolog, és akkor ismét kialszanak.
• Megkelt tésztát nem keverhető. Ez utóbbi oka - a nem párolog a gáz és a tömeg a sütés nem lesz sima, mint egy palacsinta.
  Tehát, ha az ellenfél az a kémia, és nem tudom, hogy mit kell cserélni a szóda a sütés, és úgy döntött, hogy használja a sütőport, akkor általában túllépték - szóda még ma is az.

Néha felmerül a kérdés, hogy mi eltérnek az élesztő kovászolás? Ha beszélünk szempontjából a természet, az első - egy kémiai anyag, és a második - élő gombák. Sütőpor fog működni bármilyen adathordozón, élesztő - csak édes, tápláló. A sütőpor szinte nincs jelentős hőmérséklet-élesztő hozzá igen érzékenyek.

Csak röviden, anélkül, hogy sok a részleteket és a részleteket.

Általában mit kell használni - ez teljesen rajtad múlik, és a célokat, hogy a beállított magad. Én például mindig sütni zsemlét csak ugrásszerűen. De sütés könnyebb, mint a cookie-k vagy csokoládétorta segítségével szódabikarbóna vagy sütőpor.

Minden finom süteményeket!