Paradicsomos leves 2

sárgarépa -500gr
köles - 200g
Víz - 3000 ml
só és bors - ízlés
előállítás:
Tisztítsuk meg a halat, távolítsa el az uszonyok és a farok, megmossuk és kiégett. Osszuk a hal forraljuk 30 percig, ne felejtsük el, időről időre, hogy távolítsa el a meszesedés. Húsleves csatorna, a törzs.
A burgonyát meghámozzuk és sárgarépa, burgonya, kockára vágott, sárgarépa - szelet. Forraljuk zöldségek hal húsleves, öntsük köles. Sóval, borssal és puhára főzzük. Tálalás előtt minden tálba helyezzük a halat, öntsük a levest, megszórjuk gyógynövények, paradicsom apróra porezhte és hozzá ugyanazt a tálalás előtt adjuk hozzá a citromlevet.

A fül az egyik legrégebbi orosz ételeket, de abban a pillanatban (és az nem lehet megállapítani), ez nem különleges és egyedi tál az orosz konyha, ami ma. Szerint ismert forrásai levest a XI-XII században bármilyen leves, ahonnan nem történt; Sőt, bizonyos élelmiszerek voltak, mint a modern kompót.

Tól meg nem nevezett forrás XII században

„Ha szilva obrashutsya, svarat és ... és pocherpayut és th CWDF."

Ebben a tekintetben, míg a „fül” mindig szükség van további meghatározások: csirke fül, fül borsó, fül Lebyazhya végül fül hal vagy inkább a füle utalva a hal fajtája (okunovaya, pletyka stb ...)

Már a XV században fül egyre halból készült, és a végén a XVII - XVIII század elején, a neve a „fül” van rögzítve csak a halételek.

Hagyományos fül egy tiszta, kissé fanyar, bepároljuk hal húsleves. Körülbelül hány halfajt kell használni a fül, a konszenzus nem létezik, és még V. V. Pohlobkin eredmények eltérő véleményeket különböző kiadásokban. Az egyik vélemény szerint a fül - ez mindig egy tál különféle halak, amely egyébként megerősítik történelmileg - fül, még azután is, a kifejezés kezdték használni kizárólag a halétel, felhívta a nevét hal: fül kecsege, tokhal fül, és a fül Sudachie m. o. Így minden olyan különböző leves, még ebben az esetben akkor azt hagyjuk forrni, és még ajánlott földre halfajok Ruff amely fül mivoltának és ízét. Második vélemény a leggyakoribb végén, hogy a fül kell elkészíteni, több fajta hal. Ebben az esetben is lehetőség van, hogy az ilyen technológia, amely a vízben feküdt az első kis halak (Ruff, kis sügérek), akkor nem ajánlott, hogy tisztítsa meg a skála (de jó), és csak ezután, eltávolítjuk a főtt cucc, vágjuk nagyobb darabokra drágább és nagyobb halak.

Fül a klasszikus változat saját főzési technológia. Először is, a leves, ellentétben halászlé nem lehet használni semmilyen halat. Hal szánt leves elsődlegesen friss, még él. Másodszor, a minőség használt leves halhús, amely tapadással rendelkezik, lágy és „édes”. Különösen alkalmas a klasszikus leves a csuka, süllő, Ruff és fehérhúsú, másodsorban domolykó, ponty, domolykó, kárász, ponty, keszeg. Természetesen sok más fajta halat lehet használni a fülben, különösen a regionális fajták, de amíg beszélünk klasszikus fülébe. Vannak azonban olyan fajta hal, hogy nem működik a klasszikus fül vagy általában (bodorka, keszeg, küllő, sivár, bodorka, bodorka és a hering mindenféle, makréla, szablya hal, gébfélékre), vagy a fül nem lehet hegeszteni teljesen a halak ( harcsa, lin, angolna, ponty és m. o.). és a friss tengeri halat lehet használni leves: közönséges tőkehal, laposhal, gránátos, Shad, szén hal, Vomero, jég hal, Squam, sügér.

Edények klasszikus leves is fontos: a fül lehet hegeszteni, csak a nem-oxidáló ételek - zománc vagy cserép, de nem alumínium vagy öntöttvas.

És, persze, fontos az az elv prigovleniya, a technológia, hogy pontosan ez az egyedülálló étel. Technology átlátható koncentráló illatos nyálkás fanyar kövér, de nincs kifejezett halszagú, és lédús, nem teljesen forr, hal, megőrizve annak jellegzetes ízét. Először is, a fül kell főzni egy nyitott edényben, fedő nélkül, egy kis, vagy közepes lángon, minden esetben, ami nem teszi lehetővé a gyors forraljuk. Másodszor, a hal fektetik nem a vízben, és a forró podsolony növényi húslevest. Ahhoz, hogy ez minden esetben, egy íj - vagy mint a bura teljes, amelyet azután eldobjuk vagy apróra vágva. Abban az esetben, meg a zöldségeket, hogy korlátozott lehet, ha a fül készült Élő hal. Minden más esetben, egy kis apróra vágott nagy szelet burgonya és a sárgarépa egészben, ami a későbbiekben is kidobták. Harmadszor, szükséges ahhoz, hogy egy korlátozott ideig főzés a halat, úgy, hogy az édesvízi halak forraljuk 7-20 percig (kivéve a nagy hal a szibériai folyók - 25-30 perc), a tengeri halak 8-12 percig. Az időtartam főzés hal nem csak attól függ, hogy fajta (bár nem zárható ki), de a hal méretétől vagy töredékek. Negyedszer, leves segítségével sokféle gyógynövények és fűszerek. Így a kötelező használata a fekete bors, petrezselyem (gyökér és zöld), kapor, zöld hagymával, babérlevéllel, kívánatos póréhagyma, tárkony, paszternák, és néhány halfaj leves hozzá sáfrány, szerecsendió, gyömbér, ánizs, édeskömény. Jellemzően a különböző fűszerek függ a hal fajtája - a zsírosabb halak, annál nagyobb szükség van leves fűszerek; mellett a fajta hal abból a szempontból, hogy íze és aromája, például a fülébe süllő vagy sügér sok nem szükséges, hogy a fűszerek. Azonban meg kell jegyezni, hogy a fűszerek a fülben óvatosan kell használni, hogy ne öld meg az ízét a hal. Ezen felül, ha a fül állítólag használ több másnap főzés után, tedd a zöldek legyen egy tálba helyett egy serpenyőben - van egy nagy kockázata, hogy a következő napon a fül zöldek romlik.

Meg kell jegyezni, hogy a készítmény leves további kívánatos használni húsleves pontosítás módszerekkel (kivéve szűrés) formájában nadrágtartó, és próbálja elérni az átláthatóság húsleves kizárólag a főzési folyamat során.

Elkészítésével a fül kell főzni a fedél alatt 7-8 percig.

Fül lehet hideg és meleg. Evés leves fekete kenyér vagy egy hal torta, sütemények, torták, töltött vyazigoy, szágó, a rizs és a tojás, hagyma. Vezesse

fekete fül
Leves készült ilyen fajta hal, mint a domolykó, ponty, domolykó, kárász, ponty, keszeg.

Vörös (borostyánkősav) A fül
Fül készült piros hal: kecsege, viza, kecsege csillag, szibériai fehér lazac, lazac. Azokban az esetekben, ahol az ilyen fül színezett sáfrányos, ez az úgynevezett borostyán

tripla fül
Fül készült három különböző hal; Bizonyos kiviteli alakokban, csupán egyfajta használt húsleves és mások filé belép a félkész.

Fajta levest technológia
fül válogatott
Ez magában foglalja a mix különböző halfajták például az édesvízi halak és piros hal.

vigyázott a fül
Ez azt sugallja, egy felhasználásra a fülben a tojás, és előállíthatók két módon: vagy a készítményben az ételek nem a végén főtt hal eltávolítjuk a húsleves, bevont felvert liszttel tojással, sült és újra leengedjük a húsleves vagy halat, gyökerek és zöldségek esnek egy agyagedényt , főtt ott, majd felső pot óvatosan jégre felvert tojás (lehetséges liszt), úgy, hogy a tojás felületén marad a fermentlé és a sült befejezéséhez főzés. Úgy látszik, ez ebből az osztályból levest kell elterjedt a szovjet konyha beadását felvert tojást fül szétfolyó csúnya szürke csilló - Példa a nem megfelelő főzési technológia általában és különösen a leves.

lomha fül
Ez azt feltételezi, egy fül a sekély hegesztett szárított hal vagy Sushchik azzal a kiegészítéssel, friss vagy szárított gombát.

Készült fül
Ez magában foglalja a levest sóval és a halak provyalennoy elterülve mentén.

Hal leves rákok
Ez azt feltételezi, egy fül a rákok és a halak kombinációban 2: 1.

Karasev fül
Fülét aranyhal rizzsel

tartályos fül
Orosz fül élő halak, általában tokhal, kecsege példa. Műszaki előkészítés, hogy az élő halak, nem is kibelezve, öntsünk forró vizet. Előállítása csak akkor lehetséges, télen vagy tavasszal, hogy van, amikor a hal belek üres.

tájfajták
Arkhangel'skaia (Pomor) A fül
Fül tőkehal és az óriási laposhal közepén eléri az Északi-Dvina hívták Pomor. A forrásban lévő vízzel, sózzuk, bors, burgonya, szeletelve, és enyhén megpirítjuk olaj apróra vágott hagymát. Cod vagy laposhal filé darabokra vágjuk, és anélkül, kiolvasztás, tedd a levesbe, amikor főtt burgonyát puhára. A kész levest önteni forralt forró tejet, adjuk hozzá a darab vajat és apróra vágott petrezselyemmel.

Chudskaya (Pskovskaia) A fül
Fül Snetkov

Volzhskaya fül
Fül kecsege

Don fül
Paradicsom leves hozzáadásával

Lachskaya (Onezhskaya) A fül
Fül Sushchik hozzátéve sós gomba

Mnovaya fül
Fül menyhal máj jellemző Novgorod Oroszország vagy csukamájolaj, ami jellemző a Arhangelszk és a Kola Peninsula deploy