Mi tofu és miért eszik, ételek és italok, konyha, érveket és tényeket

Meet: tofut. Ő szója sajt. Ő tofu, talán a legnépszerűbb termék Japánban és Kínában. A kedvenc a lányok fogyás, vegetáriánusok és a szurkolók ázsiai konyha. Vegye szemügyre közelebbről szorosan szokatlan csemege.

Due szójabab (nevezetesen azok előállítására tofu) egyike a leginkább tápláló és gazdaságos fehérjetartalmú élelmiszerek. Ő nizkokalorien tartalmaz szinte semmi zsír és szénhidrát. A legenda szerint a rendkívül hasznos tulajdonságai tofu gyökerezik században.

Történelem és földrajz

Jó minőség és a hasznos termék, túró (ahogy szeretné) sikerült nyerni egy pár ezer évvel ezelőtt. Az ábra vésett kőlap a sír a Han-dinasztia (tartomány Heynan, N. Kína) és kelt az év 220 BC. e. régészek felfedeztek egy érdekes konyhai jelenetet. Ez világosan mutatja, hogy az előállítási eljárás szójatej és a tofu. Sok tofu társul elsősorban japán konyha, még hazájában - Kínában. A Land of the Rising Sun, hősünk jött 1500. Évekkel ezelőtt. De Kínában, eszik több mint 20 évszázadokon keresztül.

Minden valószínűség szerint, a kínai maguk sem tudják pontosan, ki jött tofu. Számos népszerű legendák. Itt például, az egyik ezek közül. Egy bíróság úgy döntött, hogy a szakács fűszer hozzá tört szójabab különleges anyag - Nigar (japánul - „keserű lé”). Nigar - sóoldattal kellemes aromájú, bepárlása után kapott a tengervíz, és a nyelv a vegyészek - magnézium-klorid, regisztrált mint élelmiszer-adalékanyag E511. Nem nehéz kitalálni, hogy volt egy kémiai reakció, ami püré tekerni és lesüllyed egy lágy, elasztikus és fényes krémszínű paszta. Ezt a pasztát élvezte a császár, és hamarosan megnyerte a szívét a kínai nép. Úgy hívják, hogy tofu.

Egy másik változata a történet arról, hogy egy szegény kínai hivatalos nyitott tofu ... ki a kétségbeesés. Annyira őszinte, hogy soha nem vette kenőpénzt, és hiányzott belőle a pénzt másra, mint a bab. Chinaman Nigar bepároljuk tengervíz, egyszer véletlenül kapcsolódik vele szójaszósz. Kiderült tofu. A hivatalos nem engedheti meg magának a hús és a helyére egy új étel, és egy idő után észrevette, hogy az egészsége javult. Azóta tofu vált ismertté, mint a hús, csont nélkül, és szert nagy népszerűségre a nép között. 1500 AD, kínai költő Su Ping dicsérte a nemzeti csemege versében „Óda Tofu”!

Később ezt a terméket megtanulni főzni a különböző ételeket, megtanulják, hogy tartsa. Kína története tapasztalt különböző időszakokban, és éhes volt, de szóját termesztenek mindig. És mindig tofu. Lakói Kína továbbra is hivatkoznak rá, nem csak az élelmiszer, hanem valami varázslatos. Ők már régen felfedezték a gyógyító tulajdonságait tofu és széles körben használják a megelőzés és a kezelés különböző betegségek gyógyítására.

Még a kínai legendák oldalon buddhista szerzetesek - utóbbi egyébként hozta tofu Japánban. A japán reagált az ajándék, mint egy szent terméket. Eleinte volt ismert, csak a kolostorokban, mint egy rituális élelmiszer „egy hosszú és egészséges élet”, és a gyártási folyamat a szertartás emlékeztetett papok. A tizenötödik században tofu „jött a világra”, akkor már régóta egy csemege volt elérhető csak a gazdag arisztokrata. Száz évvel az országban, számos család gyárak készült tofu, és része volt a napi étrendben minden szegmense a lakosság. Végéig az 1700-as évek szakácskönyvek előállítására tofu volt Japánban bestseller. Még mindig megfelelően előállított ősi hagyomány alakult még kiejteni a nevét a prefix „o-tofu”, ami azt jelenti, „tiszteletreméltó”. Ma Japánban, mint sok más ázsiai országokban (Korea, Vietnam, Thaiföld, Malajzia és így tovább. D.), tofu lehet megvásárolni minden tálcát.

Csak egy előny

Hazánkban szinte nincs kultúrája az evés tofu. Sokan tudják, hogy a termék hasznos, de nem tudom, hogy pontosan mi az előnyei, és hogyan kell enni. De szójabab - az egyetlen üzem a világon, amely a forrás teljes fehérje, amely azonos állati eredetű fehérjék. Ez tartalmazza mind a kilenc aminosav szükséges a jó egészség megőrzéséhez.

Száma szójafehérje felülmúlja a hal, tojás, marhahús. Ezért tofu, egyfajta „fehérje-koncentrátum” - ideális termék vegetáriánusok, a böjt és az összes támogatói az egészséges táplálkozás. Mellesleg, ha az állat fehérje hasítással növeli a teljes koleszterin a vérben, szabályozza a növény, segít csökkenteni a 30%. Tehát tofu - ez is egy megelőzése számos betegség a szív és az erek. Ezen túlmenően, a szója fehérje 90% oldódik vízben, és ezért nagyon könnyen emészthető. Étkezés belőle - igazi üdvösség emberek gyenge emésztést és segít a sportolóknak izomtömeget.

Tofu - kiváló menüpontot, majd a „fehérje” allergia. Ezen túlmenően, ez elősegíti a kioldódási epekő, javítja a vesefunkciót, egy jó forrása a vas, a kalcium és az élelmiszer élelmi rost, amely kimerült étrend Vengriyan. Tofu ismert és amely megjeleníti a test egy veszélyes méreg dioxin, provokáló rák. Japánban szinte kötelező termék az óvodában menüben.

„Bonus” a nők: tofu tartalmazza fitoösztrogének, amelyek hasonló hatást az ösztrogén - női hormonok. Menopauza során, amikor a szintje a szervezetben csökken, szója fitoösztrogének segít helyreállítani hormonális egyensúly, nő védelme a mellrák, szabályozzák a koleszterin metabolizmus, lassítani a bőr öregedését, megvédve azt a majom-vozhivaniya. Azonban néhány tudós nem támogatják ezt a nézetet, azt hiszik, hogy a túlzott fitoösztrogének árthat. Egy következtetés: nem eszik tofu tonna körül van szükség mértékkel.

És végül, a legnagyobb kellemes, kedves és inspiráló ebben az egzotikus csemege - alacsony kalóriatartalmú: 100 gramm tofu csak 73 kcal!

Tofu mester félelmek

Általában a termelés tofu hasonlít a folyamata sajt tejből. Erre ő hívott, és szója sajt. A kívánt anyagot kapjuk koagulációs friss szójatej szójababból készített. A tej hozzáadásával sűrítőágens (koaguláns) - Nigar Tipikusan kisebb, ecet vagy citromlé - keverjük, melegítjük, majd préseljük sűrű brikett. Elvileg, ősidők óta, ez a módszer nem sokat változott, az egyetlen különbség az, hogy most előállítására szójatej gyakran nem veszi a babot (amit meg kell tisztítani, áztatás, főzés és font) és egy kész szója por.

Sok gyártó a tofu különböző adalékanyagok (paprika, fűszerek, gomba, gyógynövények, dió, és így tovább. P.), de elvesztette a semleges ízű.

Magyarországon, tofu lehet megvásárolni egy szaküzlet vagy egy nagy szupermarket. Amellett, hogy a hagyományos japán és kínai termelni ezt a terméket, hogy a kéz minden kelet-ázsiai országban, valamint az Egyesült Államokban és Kanadában. Vannak tofu hazai termelés (van igen sok üzleti Moszkva Krasznojarszk), és van az ukrán. De a japán, persze, úgy vélik, hogy kívül-sziget tofu most meg szinte lehetetlen.

Készítsünk Tofu House

Tofu lehet főtt, párolt, sült, hozzáadjuk a leves, savanyúság, pácolt és megsütjük. Tofu, rántott ropogós héjú és puha, krémes közepén. És a tofu is, hogy a füst és az íz szinte megkülönböztethetetlen az íze sonka.

Szükséged lesz: 1 pohár hideg víz, 1 csésze szójaliszt 2 csésze forrásban lévő vízzel, 6 evőkanál. kanál citromlé. Egy kis fazék, keverjük össze a szójalisztet és a vizet, hogy a sűrű, homogén massza, adjunk hozzá forró vizet, és keverjük. Vari alacsony lángon 15 percig. Ezután öntsük a citromlevet, keverjük újra, és vegye ki az edényt a tűzről. Amikor a massza leülepszik, törzs keresztül cheesecloth. Kapsz körülbelül 1 csésze nagyon lágy tofu. Tartsuk meg kell hűteni egy zárt tartályban, egy réteg vízzel átitatott.

hogy ki beszél!

Ha ihlette az ötletet, a termelés tofu a saját konyhában, akkor van értelme, hogy javítsa a kézzel készített folyamatot, és vesz egy speciális géppel előállítására szójatej, amely az úgynevezett: Belföldi szója tehén. Egy másik nevet - soevarka. Ez konyhai készülék nem nagyobb, mint egy elektromos vízforraló. Mindössze annyit kell tennie, hogy - öntsünk vizet, fedjük előre átitatott vagy száraz szójabab, nyomja meg a gombot, és 15-20 perc múlva friss szójatej kész. Soy tehén, az úton, akkor főzni a különböző egyéb vegetáriánus (és nem csak) finomságok: gabonafélék, levesek, mártások, pudingok, sütemények, tészták ... Érdemes az örömben, az átlagos 4000-6000 rubelt. És pontosan ez az az eset, amikor a címke Made in China nem célja, hogy aggodalomra ad okot, és a belé vetett bizalom méltó, mint egy csoda gép. Kezdetben kezdtek termelni csak Kínában. Soevarki kiváló minőségű, és nem az Egyesült Államokban és Kanadában. De az európai szója tehén hogy válasszon egy aprólékosan: valószínű, hogy befut egy hamis, vagy csak másodrendű áru.

Hogyan válasszunk?

Préselt tofu értékesítik vákuum konténerek, és csak zárt csomagolásban, vízzel teli. Víz megvédi a terméket elnyeli a külföldi szagokat. Nem túl lusta, hogy alaposan tanulmányozza a címkén: a természetes tofu kell tartalmazhat csak három komponens: víz, szója (szója) és a koaguláns (lehet háromféle - Nigar, kalcium-szulfát vagy kalcium-klorid). Jobb vásárolni tofu só nélkül, gyógynövények és egyéb kiegészítők. „Helyes” tofu kell egy semleges ízű.

A friss tofu enyhén édeskés illata. Ha elkezd savanyú, forraljuk 10 percig. Azonban ez megduzzad, és egyre inkább porózus, mint a „forrás”.

Hogyan kell tárolni?

A legtöbb gyártó pasztőrözött tofu közvetlenül a vállalkozás. Egy ilyen termék nem igényel hűtést, amíg a tartály van nyomtatva. Pasztőrözött tofu helyezzük hűvös helyen. Ha a csomagot felnyitják, de nem minden evett tofu, mossuk, és a maradék zaley vizet. Ha lehetséges, evakuálni a tartályból, tedd a hűtőbe, és a vizet naponta cseréljük - tofu friss marad egy hétig.

És meg lehet fagyasztani -, akkor az eltarthatóság időtartama legfeljebb öt hónap. Kiolvasztás után a tofut változás állaga és íze: úgy válik egyre merev és rugalmas, mint a hús, az íze az ételek az összetevő is egy kicsit más. Felolvasztott tofu egy szép karamell színű és nagy a pácolás vagy sütéshez.

Mellesleg a mai Japánban népszerű különböző tofu Kogoro-dofu vagy Koya-dofu - fagyasztott szárított változata szója csemege. Ez egy ősi találmány buddhista szerzetesek Mount Koya. From „klasszikus” más: van egy szivacsos állag és íz telített, még áztatás után. Japánban Koya-dofu eladni öt darab, csomagolva polietilén. Vele a készlet tartalmaz egy levest alapport, amelyben, és forraljuk. De meg tudod csinálni nélküle.

Készítsük el a levest tofu

A sózott hús vagy zöldség erőleves add apróra vágott kukorica forraljuk. Halom reszelt sárgarépa, fűszerek és még forraljuk alacsony lángon 5-7 percig. Most adjunk hozzá 150 g szilárd tofu, kockára vágott, aprított Egy toll póréhagyma, zöldborsó. Forraljuk fel. Tálaljuk zöldek.

Tofu - szabadságot a séf fantázia és egy igazi kaméleon a termékek között. Annak ellenére, hogy nem dicsekedhet saját íze, de mint egy szivacs, elnyeli tökéletesen „szomszédos” illata és íze. Első pillantásra tűnhet hátrány, de a valóságban - a kétségtelen érdeme, ami tofu univerzális katona főzés: a termék jól illeszkedik bármely összetevőjét egy edénybe hozzá sem, honnan előétel desszert. Meg lehet enni gyümölccsel vagy gyógynövények, és megsütjük, füst és sütni. És alapján kiderül csodálatos tölteléket. Próbáld ki, és főzni valami finomat!