Jamon Spanyolországban - típusok, árak, hogyan kell kiválasztani, és hol lehet megvásárolni

Ham senki sem fog lepődni, mert elő finomságok minden országban, ahol sertést tenyésztenek. De a spanyolok képesek voltak létrehozni egy kultusz csülök, elnevezési csak egy csemege - „jamon” (fordítása azt jelenti: „ham”).

Spanyol sonka íze nem hasonlítható semmilyen más. Lógó sertés lába látni fogja az összes spanyol éttermek, piacok, élelmiszer-szolgáltatók, akkor is, ha vannak specializálódott egy másik konyha és az otthonokban a konyhában a szokásos spanyolok. Bemutatni a nemzeti konyha Spanyol nélkül lehetetlen a sonkát.

Jamon Spanyolországban mindenhol. És mivel ez egy nemzeti büszkeség és a nemzeti étel, nem beszélni róla részletesen, nem tudjuk. Sok turista hozzák Spanyolországból haza, mint a jelen az adott csemege, és ha úgy dönt, hogy megvásárolja, kívánatos, hogy képes legyen kiválasztani, és tudom, az ár a népszerű osztályok.

Típusú sonka -, amikor egy fajta fontos szerepet játszik

Jamon Serrano (Jamon serrano) - sonka a hátsó lábát a sertések fehér. Ez a leggyakoribb faj, amely termesztik Magyarországon, Franciaországban, Kínában és más országokban. Ez a „hegyi sonka.” De a modern különböző húsételek hegyek semmi köze. Most már csak a neve, de még mielőtt a sertések legelnek a hegyekben, majd használni őket a főzés sonka jamon.

Ibériai sonka (Jamon Iberico). Ez készült speciális ibériai sertés. Nem csak Rövid élete során disznó „seb” kilométer, így a zsír a test egyenletesen oszlik el, így is az erőt különleges: makk. A lábak a fajta sertések hosszúkás, és a húst jellemzi különösen márvány színe.

Számos fajtájú ibériai sertés: Estramadury fekete és barna, világos Andalúziában, Torviskanskaya fajtája és Jabugo. Spanyolországban szigorúan ellenőrizni tisztaság fűrésztelep, és összekeverjük elveszítheti a minőségi tanúsítványt.

Hogyan ibériai évfolyam

Ő csak vissza a csülök. Ham a mellső végtag úgynevezett „raklap” Spanyolországban, és nem alkalmas jamon. Hátsó sertés láb súlya legfeljebb 14 kg, akkor viszont a sonka a 7-8 kg, amelynek húsát csak 4-5 kg, a többi - a csont.

Mielőtt nekilátnánk a hentesek, a sertés kell tárcsázni, 150-180 kg. Az állatokat tenyésztünk szabad tartású. És a hús íze függ nemcsak a fajta a disznó, és a technológia előkészítése sonka, hanem a diéta az állatok.

A végleges változat fog szerepelni Jamon spanyol sertések etetésére. És ez az ilyen típusú.

1. de Cebo: sertés nőtt disznóólakban voltak ülő rövid élete, étkezési hüvelyesek és a gabonafélék 10 hónap és fel. Ez az opció a legolcsóbb.

2. de Cebo de Campo: tenyész- és hízósertések összekeverjük, makk és takarmány a legelőn 100 sq. m per 1 disznó. Úgy nőtt őket egy vagy több évig. Ez sonka drágább.

3. de bellota: sertések nőnek több mint 14 hónap, amelynek ők is a legelőn 3 hónap. Táplált kizárólag makkal. Ilyen jamon legízletesebb és drága.

A fenti képen, lásd iberica de Cebo minőségű, igaza volt. Kattintson a képre a nagyításhoz.

Az útvonal az egyszerűtől a lábát a spanyol nemzeti étel

Az első sózás sertéshús fenntartani a termék nem kantábriai népek, ami leigázták a rómaiak mintegy 29-19 évvel ie Az írás egy recept sózás húst először jutott Idősebb Cato a II században. e a könyv «De újra Agricola».

Már a korai történetében Spanyolországban a spanyol használt módszer a sózás sertéshús annak konzerválására és szállítására. A rómaiak látta a kulináris élvezeteket a spanyolok, és hamarosan megtanulta az egész birodalmat. A feljegyzések Diocletianus és Martial császárok említette ezt a csodálatos innováció. Leveleiben, a híres sonka említ egy hadtörténész, költő Marcus Varro.

Hamon mentett éhen szegény családok, a hadsereg a kampányok, díszített asztalok császárok, nemesek értékesítik hagyományos piacokon. Abban az időben az Amerika felfedezése expedíció tagjai és a transzatlanti kereszteződések Kasztília evett kenyeret, szalonnát ibériai sertés. Miután a kolónia a 18-19 évszázadok spanyol sonka megismerni az országok többségében az összes kontinensen.

Spanyolországban sonka tenni az ország egész területén, kivéve a tengerparton, mert a környezet nem kedvez a termelés nemzeti ételeket.

Spanyol sonka, valamint a bort, hogy a minőségi védjegy - Denominacion de Origenész. Szigorúan be kell tartania szabványokat minden tartományban. Figyelemmel kíséri a termék minőségét Consorcio del Jamon Serrano Espanol.

Azonban még annyi évszázad után, jamon recept változatlan marad. Először a húst sózott 7 napig vagy tovább, majd mossuk, szárítjuk speciális szobában. Ez még egy pár hónapig.

Ezután a „érés” belül történik 9-12 hónapig bodegas (pincék speciális). Ezután a kész terméket tesztelt minőség készült sonka lyuk vékony, hosszú tűt. Íz megállapította a sikeres előkészítése.

Hol lehet vásárolni spanyol sonka

Néhány súlyos részesül a helyes választás a vásárlás helyére, hogy nehéz, a minőség minden közel azonos, ezért inkább függ a fajta. Az árak majdnem ugyanaz. Az egyetlen tanácsot: válassza ki a kiskereskedelmi üzletben, ahol vásárolta a spanyolok, nem turisztikai célpontok.

Eladó a hús finomságok mindenhol: az üzletekben hús (a bal oldalon egy példa az ilyen boltok Spanyolországban, kattintson a képre a nagyításhoz), üzletekben, áruházakban, éttermekben, közvetlenül a gyártásban, ahol rendezni a szervezett utazások a turisták.

Mik az árak egy élvezet?

Leg súlya 8 kg fog kerülni 150-200 euró. Hamon, jelzett különleges minőségi védjegy DOP (Denominacion de Origen Protegida), költsége mintegy 80 euró felett 1 kg. Belotta minőségű eladott 300 euró per 1 kg.

Szinte minden nagyobb városban Spanyolországban Jamon Múzeum, amely átmegy a sonka kóstoló a különböző fajták különböző expozícióval. Kiválaszthatja ízlés szerint, és hogy, mint egy ajándék a szülőföldjére.

Spanyolországban vannak speciális felszerelés egy kóstoló a különböző típusú sonka és ezek az úgynevezett „hamoneriya”.

Mit kell keresni,

- A hasított kell megbélyegezni, amely jelzi az év és hét a gyártás és a vásárlás dátumát nyilvántartást kell lennie legalább két évig. A képen látható, számos vállalati márka, kattintson a képre a nagyításhoz.

- A fajta neve „Serrano” hozzá kell adni a következő szavak egyikét: Bodega, Reserva vagy Curado. Ez a hús érlelési idő a pincében: 12, 9 és 7 hónap, ill.

- Valódi jamon költség legalább 15 EUR 1 kg.

- A termék nevét meg kell adnia fokozat.

- Ellenőrizzük a külső keretek: meg kell egy pata, szőr nélkül, és lapított alakja.

- Hamon soha értékesített vákuumcsomagolt, így ha látni csomagolva sonka (beszélünk az egész lábat), azonnal keressen egy másik helyet, ahol vásárolni.

Amint jamon, annak érdekében, hogy úgy érzi, minden egyedi ízvilágú

Fogyasztási kultúra nemzeti ételek jár néhány fontos pontot kell figyelembe venni és betartani. Csemege hőmérsékleten tároljuk 15-20 fok, ez nem tesz a hűtőszekrénybe. Miután a sonkát vágott, azt tartják, legfeljebb hat hónap.

Bevág hely bekent olívaolaj, majd fedjük le egy papírtörlővel. Mindig vágjuk, amennyire lehet enni. Vágott húsadag akárcsak kartadory (hús vágó Spanyolországban, az alábbi fotó, kattintson a képre a nagyításhoz) - vékony, hosszú darab, ezúttal egy keskeny, hosszú és éles késsel.

A szeletelés használják hamonera - egy speciális állvány fából készült. Éppen a pata láb csatlakozik a csavar, a többi pedig a táblára.

Evés élvezet olajbogyó, préselt sherry, vörösbor vagy sör (ha az első két ital nem található). Gyakran kombinálják sonka sárgadinnyével vagy fügét. Kenyér kizárt során kóstolás, hiszen megszakítja a hús íze.

Spanyolországban a sonka előállítására alkalmazott omlettet „tortilla”, rántott gomba, tonhal steak. „Garbanzo” a többi a csontokat, hogy levest borsó leves borsó.

Szelet jamon venni kéz, nincs villa.

Jamon szendvicsek népszerű Spanyolországban, valamint a nyári kolbász. Spanyol McDonald is készített szezonális szendvics Mc Iberica, kerül 6,35 euró, nagyon népszerű, és nem használt eltávolítjuk a főmenüből. De részeként Pizza spanyol jamon vettünk nagyon szívesen most félig sült pizzákat Spanyolország jamon.