Hogyan rendesen enni, és folyamatosan jamon

Nos, megvette, hazavitte, és akkor mi van? Hol kell tárolni? Milyen hőmérsékleten? Hová tegye? Hogyan lehet csökkenteni? Mit kell benyújtani?

Rábukkantam egy újság (El Pais) kognitív egy cikket róla. És úgy döntöttem, hogy lefordítani pobystrenkomu share hogy úgy mondjam.

1.Optimalnaya hőmérséklet - nem a hideg.
Ham szeletelt előzetesen vákuum csomagolás, kell lennie szobahőmérsékleten (24), hogy érezze a minőség.
Ha a csomag hűtőszekrényben tároljuk 2-4 fok, lehetséges, hogy tartsa alatt forró vízzel vagy egy rövid szénláncú lemezt meleg vízzel, amíg az olaj világossá válik. Ezt követően, nem rohan, hogy nyissa ki a csomagolást, várj egy percet.
Természetesen a sonka a csomagolás nem ugyanolyan az íze, hogy csak vágni, hanem 90% -kal, vagy még rosszabb.
Még könnyebb - csak tedd ki a hűtőből egy órával a fogyasztás előtt.
A probléma akkor történik, amikor egyes éttermekben, siet, hogy elterjedt a forró lemezen is.

2. Amikor beszélünk, csak szeletelt sonka, majd vágás után és tálalás előtt, ha a szoba hőmérséklete alacsonyabb 25 °, az lenne az ideális, hogy várjon tíz percet. Egy jó sonka kövér „lélegezni”, és jobb ízű. Hamon nem a legjobb minőségű. Jobb, ha enni egyszerre, amíg nem fonnyadt és fedett sóval. Ha hagyja sokáig, ez lesz fúj sózott hal!

3. Melyik a jobb, hogy vesz egy láb, jobb vagy bal?
Gyakran mondják, hogy a bal, de ez nem igaz. Elméletileg ez attól függ, amelyben az állat oldalán alszik, mint például amikor a hazugság, és ez fejlettebb. De az állatok aludni egyet, majd a másik oldalon - tehát nincs különbség.

4.Hamony női sertések jobb. Ismét, egy hazugság. Pigs „macsó”, speciálisan termesztett jamon, kasztrált, hogy nem alakul ki, mint a hormonok, mint a tesztoszteron, amely befolyásolja a fejlődését a rost.

5. Vékony szeletek vagy kockák (taco)?
Alakja vágás nagyon fontos. Szelet legyen vékony, szinte áttetsző, és egy harapás.
Ha lehetetlen szeletekre vágjuk (közelebb a csont), akkor kockákra vágjuk. Már csak két részből Hamon, amelyeket vágjuk kockákra. Ez a hús csont körüli, a legrosszabb része a jamon. És ez nehéz vágni közötti rész a sípcsont és a szárkapocscsont a, ahol túl sok inak.
Szakemberek szeletekre vágjuk, mert ez a része jamon különleges ízét. De otthon, akkor és kockák is finom fordulat.

6. Nem minden kés alkalmas. Ehhez mindent helyesen, akkor szükség van egy speciális nozh- „hamonero” (hosszú és rugalmas), a különleges nozhichek- „puntiyya” tisztítására hegesedés és átható csont, és a „chayra” - egyfajta hengeres késsel.
Ha csak a „hamonero” pengéjét gyorsan romlik, és ez lesz használhatatlan szelet.
A szakemberek külön bőrönd 12 kés, de ez egy másik történet.

7. Lay indított jamon white ruhát - egy rossz ötlet. A legjobb módja -, hogy fedezze a sonka kezdődött saját zsír erre, és hagyja, amikor a „nyílt” jamon. Tehát ez nem oxidálódnak és tud nyújtani egy hónapban. Lay zsír jó, de 4-5 nap múlva, túl kövér oxidálódik és rossz szagok. Ezért minden alkalommal meg kell tisztítani a vágás külső héja. Még jobb, ha csak szigorúan szabályozott celofán film levegőn kevésbé stints. És a tetején a film már fel ruhával fényvédelem.

8. Multi-színű lemezek "megöli" jamon. Mindig csak fehér lapot. A fehér háttér kiemeli vörös jamon. Hamon úgy néz ki, esztétikus, fehér alapon. Salo fekete háttér jelenik meg, hogy átlátható legyen. Fekete lemezek jók divatos avantgárd konyha, de nem sonka.

9. A ibériai sonka nem kombinálható alkohollal. A jó bor - is. Új divat, pezsgővel és gin-tonik, ügyként tekintetben.

10. Black Label áll a „valódi ibériai disznó.” Ha nem 100% -s, a címkén piros. Zöld és fehér - más minőségű sertést. A legjobb minőséget a jamon "de bellota de cerdo Ibérico puro", kevésbé jó "de cerdo de Cebo".

11. Ne tartsa a konyhában. Túl meleg és a sok különböző szagok. A spanyol otthonokban ez általában tárolja a kabinban.

12. vagy kenyér nélkül? A termék annyira jó, hogy meg lehet enni anélkül, hogy bármi.

13. Mi történik, ha nem nőnek ki a kezét, akkor nem tudom, hogyan kell vágni? Hozd a szakértő. Hagyja narezhet és zapakuet a vákuumos csomagolásban. Nem mindenki tudja, de kezdett jamon három hónapban már nem alkalmas.

14. Ne dobja el a csontokat közülük főzni egy finom leves!

15. Adhatok jamon gyerekek? Egy bizonyos életkor, amellyel adhat jamon gyermekek esetében nem igazolták. Szóval, ahogy csak most kezdenek, hogy mindent - és már indulhat is!