Hogyan kell kiválasztani a megfelelő hús grill főzés grill titkok

Barbecue, abban a formában, amelyben tudjuk: pácolt hús sült szenek, jött hozzánk a keleti konyha. Első pillantásra úgy tűnik, hogy semmi bonyolult főzés barbecue ott.

Finom, illatos, zamatos, lágy kebab csak kap egy darab kiváló minőségű hús, a pác megfelelően, bizonyos fajtáinak a szén és az előállítás módjától. És persze, sok múlik az ember a főzés kebab.

Nyárs a bárány

A Kaukázusban és Közép-Ázsiában csak így kebab bárány. A szakértők azt mondják

finom, lédús kebabot kapott csak húsból Wether, idősebb nem több, mint 18 hónap. De ahhoz, hogy megtalálják az ilyen húst a város lehetetlen, ezért meg lehet vásárolni egy egyszerű birka. Hús az ő puha, könnyű - piros, az idősebb állatok sötétben kövér, sűrű réteg. Barbecue vásárolni hűtött hús, de nem fagyott. Ő haszontalan lé, üt, akkor marad kemény és íztelen. Barbecue választhat: a vese, a hasított, sonka, nyak, váll, hát.

Pácol a vágott húsdarabokból lehet reszelt hagyma izzó, gránátalma mártással, adzhika, pirospaprika, tkemali mártással legyen éles és savanyú. A pácolt darab bárány hozzá az ecetet, akkor távolítsa el a furcsa szaga, mert nem szeretem leginkább. Ecet kell venni per 5 evőkanál ecet 3% minden 500 gramm húst. Hozzáadjuk a fűszereket: koriander, bazsalikom, ánizs, bors, piros. Után, ami a darab egy tartályban, fedjük le fedővel hús, nyomja le a felső, mint bármilyen kemény és tedd hideg helyen 5-6 órán át. Fontos, hogy ne használjon alumínium, zománcozott ware repedt pácolás, különben a fém-oxidok reakcióba lépnek hús és rontja annak ízét.

sertéshús

Szakácsok azt mondják, hogy a legegyszerűbb módja annak, hogy főzni nyárs a sertéshús. Nem kell hosszú áztatás (kb 2-3 óra), és a hús jön ki puha és szaftos. Feltéve, ha húst vásárolni jó minőségű. Sertés minőségűnek, ha: a keze majdnem száraz, tiszta gyümölcslé áramló, és a húst rugalmasságát, megnyomása után gyorsan kerül vissza alakját. Ha vásárol sertés, kérje az eladó, egy mező a vágott hús. Barbecue válassza sonka, szűzpecsenye, a nyak vagy a bordák. Mielőtt áztatás a hús, vágott zsír jobb, különben nem fog olvadni, és égni fog romlani az ízét barbecue. A vágott húst darabokra 70-80 g, és pácolt őket.

Nyárs marhahús

Ha szeretné kipróbálni nyárs a marha-, borjú- inkább. Ez abban különbözik a szín, fiatal hús, több fényes, fény - piros, csíkmentes. Barbecue választani bélszín. Mielőtt áztatás a húst egy kicsit üt ki, és darabokra vágjuk. Board, ami felvágja a húst, áztatás, különben a fa fogja elnyelni a levet a hús és barbecue fog száradni. Borjú, áztatott pác colo 6-8 órán pác sok receptet. Hús pácoljuk paradicsomlé, joghurt, száraz bor. A Kaukázusban, ne használjon ecetet, hogy helyébe egy citrom után öntözés szűzpecsenye hagymás levet, fokhagymás, pirospaprikával és a babérlevelet, és minden, ami maradt éjszakára. És ha azt szeretné, barbecue volt világos - piros, adjuk hozzá a pác pár szelet cékla vagy száraz vörösbor, 1 kg kebab fél pohár bort, valamint egy 5 hagyma fej, 2 gerezd fokhagyma, pirospaprika, fekete bors és egy kis só .

Nyárs csirke

Nyárs csirke, főzés még egyszerűbb. Csirke grill nem árthat ez a szám, mert a hús nem telített zsír, ami lehetővé teszi a test könnyen megemészteni nem hagy nyomot a derekát. Amikor kiválasztunk csirke grill, vezérli a kor a holttest egy idős csirke, mérlegek a lábát durva, „beesett” a szemét, és matt csőr. Ha azt szeretnénk, hogy vesz egy szelet, figyeljen arra, hogy a hús rózsaszín volt, nem barna és kék. A legtöbb lágy részek - a lábakat és a szárnyak, de támogatói diéta, inkább nem annyira kövér - csirkemell.

Áztassuk a csirke általában savas gyümölcslevek: alychovy, gránátalma, citrom. Az is jó, a kefir vagy kuvasz, gazdagon fűszerezett fűszerek. Szokatlan szagú madár ad mézet hagymával. Pácolt csirke kebab szükség van körülbelül 4-5 óra, de a legtöbb szakácsok azt mondják, hogy a csirke lehet pácolt és nem kellően kenje a fűszereket, sót és küldje el a parazsat.

Ne vásároljon egy már pácolt húst grillező, mert nem ismert, hogy milyen része tőkehús készítették, és amelyben a sós tartották. Kiválasztani a legjobb friss hús, vágott a közepén a darab vastagsága 2 - 2,5 cm, és hagyjuk a páclében egy éjszakán át. Fontos, hogy a pác fűszereket tartalmaz egy finom íz és sav, ez adja a hús megpuhul. Húrozó húsdarabok nyárson, üres tereket hagynak körülbelül 0,5 cm, így a hús jobb megsütjük, és felváltva, hogy néhány zöldség. Hajlandóság barbecue lehet ellenőrizni óvatosan vágja rá, ha követi a szűrt gyümölcslé - itt az ideje, hogy vegye le a grill, és ha a lé rózsaszín - megsütjük újra.

Mi főzni barbecue?

Módja és helye készítmény nem olyan fontos, mint a választás a hús és a főzés a pác. Szakértők arra figyelmeztetnek, vagy ha nem szakács barbecue tűlevelű fa: arborvitae, borovi, luc, fenyő. Ezek a fák üregek tartalmazó gyantát. És égés során azokat a füsttel együtt impregnált így húsosnyársak és nem ízletes. Emellett gyanták elpárologni veszélyes rákkeltő jelen nagy mennyiségben a fát a nyár, éger, kőris, juhar. Ezért a fa grill hárs, nyír, tölgy és gyümölcsfák bármely fajtájú. A déli, egy szőlő vagy kiirtás kukoricacsöveket.

Könnyű és egyszerű elkészíteni shish kebab a már kész nyírfa faszén, ez hozzáadódik majdnem kitört tüzet. És lehet, hogy egy másik, üres széngrillezőn, meghintjük folyékony tábortűz és várjon pár percet, amíg az izzó parázs. És így a hús különleges ízt gyógynövények elején a tűz főzés dobás szárítva: citromfű, tárkony, menta, zsálya.