Hogyan enni jamon
Minden, amit tudni akartál a sonka, de nem merted megkérdezni.
Spanyolország - egy nagy ország, ez tökéletes egy romantikus vagy családi nyaraláshoz. Emlékbe Madrid vagy a Barcelona, persze, hozhat, és a mágnes, hanem egy áldás rajongók az Ibériai-félsziget nevezhetjük Jamon - ő tekinthető az egyik jelképe a modern Spanyolországban.
típusú jamon
Ahhoz, hogy megértsük a fajta sonka, meg kell tudni, hogyan kell készíteni. Hamon - egy hátsó része a sonka, hús prosalivayut nyers vyalyat és hőkezelés nélkül. Ha a láb előre, akkor nem sonka, és a raklap (paleta) vagy paletilya, kajakok (paletilla). Paletilya súlya átlagosan 4 kg, míg az átlagos súlya sonka - mintegy 6-8 kg. Ugyanakkor, ha figyelembe vesszük, csak a hús, akkor paletile 1,5-2 kg, míg a szokásos jamon - 3,5-4 kg. Két fő típusa sonka - jamon ibérico és jamón serrano, ők állítják elő a különböző sertés fajták. Általános szabály, hogy jamon Ibérico könnyen megkülönböztethető a jamón serrano a pata: Sötétben az ibériai és Serrano - fehér.
Jamon Serrano (jamon serrano) is nevezik jamon de Bodega (jamon de bodega, sonka a pince), amelyek a szokványos sertések élő gazdaságok egyszerű és nem követnek semmilyen speciális diétát. Ebben a fajta zsír sonka kicsi, hogy a sonka kapott elég sovány. Három fajta jamon serrano, hosszától függően az elöregedő a pincében:
- bodega - nem kevesebb, mint tizenkét hónap
- reserva - nem kevesebb, mint kilenc hónap
- curado - legfeljebb hét hónapos
Az ára jamon serrano - 8-9 euró kilónként.
Jamon Iberico (Jamón Iberico) tartják a legdrágább és elegáns, hogy készül egy speciális ibériai sertés fajta fekete. Ezeket a sertéseket nem élnek stabil, és legelnek legelőkön és táplálják kizárólag makkal, illetve és a termesztett olyan régiókban, ahol sok a tölgy ligetek. Levágott sertés, mint általában, évesen másfél-két évben, ez volt az a pont ő egyre a szükséges mennyiségben. By the way, ibériai sertés és soha nem járulékosan etetni. Úgy véljük, hogy később is komolyan befolyásolja az ízét a hús. Ha a címke látható a felirat «Jamón Iberico de bellota», de az ára fordult a fejedben, akkor az olyan, mintha - jamon Ibérico.
Költség ibériai sonka elérheti a 150 kilogrammonként.
Hogyan válasszuk ki a sonka
Kiválasztása jamon, feltétlenül olvassa el a címkét, és keresse meg a sonka márka, így meg tudja határozni a mértéke provyalenosti húst. A címke tartalmazza időtartamát a főzési folyamatban - a sózás a csomagolás és a pecsét meg fogja találni a hét elején és év sózás.
A beszerzési sonka az üzletben vagy a bolt, keresse meg a következő tünetek:
- feletti hőmérsékleten 18 fok sonka Csillogása illatos illata;
- lábánál nem nedves területek nyálka;
- de ha a lábát be egy vékony réteg forma - ez csak egy jele a jó minőségű.
Főzni sonka
A folyamat a főzés sonka meglehetősen bonyolult: először egy disznó láb eltávolítják a bőrt, és a felesleges zsírt, akkor marad egy speciális hűvös szobában és fedett sok só. Néhány nappal később, amikor a sonka jó prosolitsya vele mossa le a felesleges só és lógott ki száradni. Amikor a sonka kezd száradni, akkor át meleg helyen, arra kényszerítve a lépést úgy, hogy elveszíti a felesleges nedvességet, majd ő „költözött” egy speciális szobában, ahol Hamon végül eléri készségét.
Hogyan kell tárolni a jamon
Ham a csont tárolható hosszú ideig a lakásban, ami a legfontosabb, kerüljük a közvetlen napfényt, és győződjön meg arról, hogy a helyiség hőmérséklete nem haladta meg a 20 fokot. Ahhoz, sonka jobban és hosszabb ideig tárolják, minden egyes alkalommal a vágás után, kenje be zsírral vagy olívaolaj, fedjük le egy pamut törölköző, így megakadályozzák az idő előtti kiszáradástól. A legjobb, ha vesz egy kis állvány szeletelő jamon (hamonero), mellesleg, általában jön a különböző kések kifejezetten sonka. Az alap nagyon kényelmes vágni, és még kényelmesebb egyszerűen tárolja a sonkát, mert nem kell minden alkalommal váltás gyalog egyik helyről a másikra, elkenődött zsír az egész.
Tehát ne legyen: semmilyen körülmények között nem fagyasztható sonka, változni fog az íze, és elpusztítja a szerkezet a húst. Ne takarja a celofán csomagolást és fóliával.
Mivel jamon
- Csak úgy. Vágott sonka a lehető legvékonyabb, és intézkedik a tányéron, előmelegítjük a mikrohullámú. Testzsír sonka olvad egy kicsit, akkor még ízletesebb.
- Katalán. Szelet a kenyeret, és dörzsölje alaposan paradicsom (válassza a legérettebb, puha és szaftos). Ezután öntsünk egy kis olívaolajat és a sót. Tetején feküdt sonka.
- A turista. Öntsünk egy tányér ananász vagy dinnye és a sonkát. Spanyolok nem különösebben gyakran fogyasztják sonka gyümölccsel, hanem az összes turista éttermek egyike a legnépszerűbb ételek.
- Adjuk hozzá a sonkát a mindennapi ételeket. Például, egy könnyű saláta (sonka jól megy körte és kecske vagy kék sajt) vagy kódolt. Nos szárított szelet sonka gyakran adunk a tüdőbe spanyol levesek. Ideális -, hogy sonkát hideg gazpacho.
5 megdöbbentette hideg spanyol leves