Hamon - mi ez, mit csinál, és mit esznek

Hamon - nem csak egy nemzeti étel, egy igazi legenda spanyol főzés. Ez elő az egész országban, kivéve a part menti területek, csak egy alapvető főzési technológia és hihetetlen íz, amely örökre emlékezni azok, akik egyszer kipróbálta.

Mi sonka

Jamon - sonka állítjuk elő egy speciális szárítási eljárás és a sózás. Gyakran nevezik sonka, bár első pillantásra ez semmi gyakori pácolt húsok ott. Az a tény, hogy a hívás sonkát, hogy e név alatt eladó a polcokon a magyar, nem egészen igaz. Például, a piac könnyen eleget csirke sonka, sonka, pulyka, marha, stb De kezdetben ez a kifejezés azt jelenti, hogy csak a sózott Rántottam sonka. Mi általában, és a spanyol jamon (a név fordít a spanyol, mint „ham”).

Ez az étel készül, szigorúan a hátsó lábak a sertéshús - elölről készül a párja nevezett raklap. Objektív okok miatt a raklap kevesebb húst, így ez egy kicsit olcsóbb. Jamon van a két fajta - Ibérico és Serrano. Az első használt sertés névadó ritka és egyedülálló fajta, amelyek különböznek nagyon puha és finom textúráját hús. Mert jamon serrano - disznó félvér vagy korcs általában.

Ennek megfelelően az első nézet sokkal drágább.

Technológia a termelés jamon

Előállítás jamon zajlik hat szakaszból áll:

1. Sózás. Miután lemészárolja sonkával vágja a felesleges zsírt és a vastagon öntjük tengeri só. Mint ilyen, a sonkákat maradt hűvös helyen két hétig, mely idő alatt a húst eltávolítjuk a felesleges nedvességet.
   
2. Flushing. Leg mossuk tiszta vízzel a fölös mennyiségű sókat, majd függőlegesen függ.
   
3. Egységes sózás. Ahhoz, hogy néhány, a sonka nem maradt túl sós, míg mások, éppen ellenkezőleg, túl kevés só, a hús kerül egy különleges kamrában kitéve bizonyos hőmérsékleten. Van só egyenletesen oszlik el a sonkát. Ez a folyamat sok időt, körülbelül két hónap.
   
4. Szárítás. Bizonytalanságban sonka marad egy ideig, hogy a bőr alatti zsír felszívódik izomtömeg. Száradás 6-9 hónap.
   
5. Érését. Hamon megy a pincébe egy speciálisan létrehozott mikroklíma, ahol akkor akár a teljes érésig. Meglepő módon, a legjobb sonka főzni, az egész folyamat a termelés költeni akár három év.
   
6. Mintákat veszünk. Az utolsó lépés az, hogy elmondja a gyártó számára, hogy a hús kész. Ehhez azt átszúrta a vékony csont tűt. Vállalások határozza meg a szag.

Ha megtanulják, hogyan lehet a sonka fáradságos, bonyolult és időigényes folyamat, nem értékelik az egyedi íz élelmiszerek minőségét.

Mennyibe kerül egy sonkát, és hogy hol vásárolnak

Természetesen a legjobb, ha vesz egy sonka Spanyolország, mivel a kiváló minőségű termékei gyártók az országban felelősek a törvény előtt. A költség nagyon változatos lehet, de az átlagos ár a sertéshús láb jó méret tartományok 150-200 €, a láb általában súlya körülbelül 8 kg. Hamon Belotta fajták kerülhet akár 300 kg 1 €. Szülőföldjükre a sonkát eladta szinte mindenütt - a kis húst boltok nagy élelmiszer-áruházak, és szolgálják fel szinte minden étteremben.

A magyar sonka lehet megvásárolni egyes üzletek finomságokat. Ez költsége 6-15 ezer rubel. Alapvetően ez a fajta késleltetett 9-12 hónap.

Szakértők azt mondják, hogy az egyik csak kipróbálni sonka Spanyolországban. Ezen kívül, csak ott lehet élvezni egy igazán friss étel, az étteremben lehet rendelni nem vosmikilogrammovuyu hasított, és egy pár szelet pályázat, amelyet a sokkal jövedelmezőbb.

By the way, szerint az ínyencek, ha enni a sonkát először, akkor nem játszik szerepet, hogy vásárol a legolcsóbb vagy a legdrágább darab - ez minden esetben talál egy hihetetlenül finom.

Hamon és porshutto

Olaszországban gyártott analóg spanyol jamon nevezett porshutto egyébként - pármai sonka. A fő különbség a jamon, és porshutto van késleltetés - porshutto ritkán tovább szárítjuk 10-14 hónap. Szerint a szerkezete sonka sokkal puha és nedves - ez függ a fajta disznó, a táplálás módja, sőt, furcsa módon, az éghajlati viszonyok között. Már csak két fajta porshutto - crudo és Cotto. Először termelt valamint sonka, de a második előtt a sózott és szárított is forraljuk. Így tettünk a szokásos sonka.

A gyártás a jelen porshutto sertések helyett a hagyományos takarmány táplált makk és szérumot a maradék parmezán sajt. Ellentétben sonka, ha a főzés hús szárítás után porshutto visszaszorítása és bevonva egy réteg zsír egy só és bors - ez megakadályozza a termék száradását.

Hogyan eszik sonkát és porshutto

Az egyetlen nehézséget az ezen termékek használata az, hogy le kell vágni a papírvékony, áttetsző szelet. Ez spanyol vagy olasz soha nem gondol enni ezeket az ételeket kenyérrel, azaz a turisztikai értelemben „szendvicset”. Ez az önálló ételek, akinek íze nagyon könnyű megölni. Az éttermek Spanyolország és Olaszország, a húst fogyasztanak szelet érett dinnye vagy fügét - ez a kombináció sós szárított hús, édes ízű ad hihetetlen hatást.