Foglalkozás chocolatiers 1

Ma van egy nagyon édes „Foglalkozás pénteken” - beszéltünk chocolatiers.

De kezdeni, mint mindig, egy kis teszt:

Mondja chocolatier, csokoládé műhely rendező Michael Grinyov:

„Tanultam Akadémia Chocolate Moszkvában és Kulináris Akadémia Svájcban. Ez rövid iskolai osztályokban, ahol az elmúlt két-három hónapig. A többi meg kell tanulni gyakorolni.

Passion for csokoládé kezdett öt évvel ezelőtt. Én készül édesség a gyermekek és a barátok, és úgy döntött, hogy komolyan megragadják édes titkokat. Ez a tendencia látszott érdekes számomra, különösen a Belgorod volt semmi, mint ez.

Úgy döntött, hogy elmondja az embereknek, hogy van egy igazi csokoládé, nekik egy esélyt, hogy próbálja ki, nem kiegészítőket, a helyettesítő és tartósítószereket, amelyek gyakran megtalálhatók termékek látjuk a polcokon. A statisztikák szerint mintegy 80% -a az embereknek a csokoládé nem evett.

Amikor a csokoládé készül igen nagy mennyiségben van egy hosszú végrehajtási időszak. És kezelje telt az egész tartományban a gyártó, hogy a vevő, meg kell adni az egyes alkatrészeket. Tehát ez egy természetes termék nem működik, akkor is, ha a gyártók és akarnak.

Dolgozom természetes belga csokoládé, vásároljunk Moszkván keresztül. Ott amely csak kakaóvaj, kakaópor, cukor és tej (ha tejcsokoládé).

Ahhoz, hogy valamilyen csokoládé termékek, meg kell, hogy megfelelően előkészítse a csokoládé: nem csak a hő és öntsük valahol (ebben az esetben ez lesz csúnya és a válás), és indulat. Edzésére - egy sor fűtés és hűtés. Mi a hő a csokoládét 45 fok, ráöntjük egy márványlap, gyúrjuk alaposan, lehűtjük 27 fok, majd ismét egy kis fűtött különleges hajszárítóval. És ő már a kívánt konzisztencia és a molekuláris formájában. Most már működik.

Michael Grinyov.
Fájl fotó stúdió csokoládé

A készítmény a cukorkák, először csinálni töltelék. Minden is természetes alapanyagokból. Alapvetően ez a csokoládé, krém vagy gyümölcs püré cukorral. marcipán gyakran dió. És mert a szokatlan - szakács krém élelmiszer levendula magokat. Kiderült, nagyon érzékeny tölteléket.

Így édességet - nem egy gyors folyamat, hogy úgy két vagy három napig. azt is, hogy mindenféle figurák készült csokoládé, forró csokoládé.

Veszem a meglévő recepteket és privnoshu nekik valami más, szokatlan, eredeti.
Én és a szobrászat csokoládét. Először is szükség van ahhoz, hogy a szobor, például agyagból, majd öntsük szilikon, szilikon öntőforma, majd öntsük a csokoládé. Ennek a technológiának megfelelően, akkor lehet, hogy minden csokoládé elemet.

Műhelyünk már fut hat hónapig. Többek között tartunk mesterkurzusok a gyermekek számára, tanítani őket, hogyan lehet a csokoládé figurák, cukorka, csokoládé bevonat, mondd érdekes tényeket.

Milyen tulajdonságokkal kell egy csokoládé? Ez a szakma össze lehet hasonlítani a művészet a parfüm. Meg kell ismerni a finom ízek, kiváló ízt memória, kiváló szaglás, a jó szem, egy gazdag fantázia és a művészi ízlés. Chocolatier igény és a fizikai állóképességet. Elvégre, ha nem, például 10 fajta édességet két vagy három napig, állandóan a lábukat.

Felvett Anna Kushchenko