Balzsamos mártással receptek és készítményei

Balzsamos mártással készült balzsamecet. Az első ismert említése balzsamecet utal 1046, amikor egy bizonyos Marquis Bonifacio, mint egy ajándék, hogy a jövőben Henrik II adott egy kis hordó értékes termék. Így fektették a hagyomány „királyi ajándék” - így a hordók készültek királyok és nemesek. Hordó drága tartalmát mutatta, a jólét és szerencse volt azokban a családokban, amelyekben a lányok házasulandó korban.

Balzsamecet (más néven „balzsamecet”) - talán a leginkább kifinomult, amelynek nagy íz felhangokkal és nagyra értékelik az összes ismert ehető ecet. A megjelenés - egy sűrű, sötétbarna massza, a kategóriában a édes-savanyú aromák, hagyományosan az olasz település Modena. Ő néha az egyszerű borecet, balzsamecet, de termel egy teljesen más technológia.

A technológia előállítására balzsamecet

Balzsamecet készül fehér szőlőlé (igényel valamiféle). Ebből a célból az alapanyag első préselt, majd forraljuk nagy szabadtéri cserépben. Ezután, a kapott sörcefrét lehűtjük, szűrjük, és öntjük a hordó Egyes fa - cseresznye, gesztenye, tuja, tölgy.

Ezután ecet ad egy „érett” 12 - 25 év, az expozíciós idő függ a fajta. Ellentétben a bor, hogy készül nem a pincében és a padláson. Az expozíció ideje alatt időszakban, mint a felesleges víz elpárolog, ecet öntjük hordó valaha csökkenő térfogata. Végén expozíciós időszak az ecetet kap egy kis ízelítőt a fa, és egy összetett ízű. Tekintettel az ilyen nehéz körülmények érési igényel 100 kg szőlő körülbelül 3 liter ecetet. Miután az öregedés minőségét ecet szükségszerűen tesztelés alatt egy speciális bizottság, és abban az esetben pozitív döntés az utóbbi, a termék nevet kap balzsamecet.

Ecet előállítására részt korlátozott számban az arisztokrácia és a középosztály. A név „balzsamos” megjelent mert eredetileg is használták gyógyászati ​​célokra, és csak később vált ismertté, és a kulináris tulajdonságok - így az étel egyedi ízét. Használja a szó szoros értelmében a csepp - a saláták, levesek, desszertek, pácolt hal a legdrágább éttermek a világ. Csak néhány csepp, a finom fűszerezés ízt sajt, eper saláta, hétköznapi omlett és még fagylaltot.

Hogy a szósz otthon nagyon egyszerű, sőt a mártást balzsamecet íze - ez főtt ecetet. Az alábbiakban kínálnak néhány igen egyszerű receptet balzsamos mártással.

Balzsamecet mártással - recept 1

Öntsük a balzsamecet az üstben vagy serpenyőben, és főzzük, amíg az összeg csökken 2-szer. Nézd körülbelül 30 perc főzés lassú tűzön a szósz besűrűsödik - próbálja. Erre a célra bármilyen mártogatós kissé tiszta pálcát öltözködés, majd megérintette azt a hideg felületre (tábla, egy asztal, egy kés, egy tányér). Ha a pálca „húzódik a menet.” Ez azt jelenti, mártás balzsamecettel kész. „A menet” kell szakadt a parttól 1-1,5 cm, de ha továbbra is húzza, majd a szószt szétfőtt. A hibák elkerülése érdekében meg kell gyakran ismétlődő ezt a tesztet.

Ahhoz, hogy előkészítse a szósz teszünk rajzok a kúppalást pergamenre, öntsük a szósz van, hajtogatott a szélén a kúp, óvatosan levágjuk a „orr”. Fecskendő dekoráció balzsamos mártással kész.

• olívaolaj - 6 nagy kanál;
• darált fokhagyma - teáskanál;
• Cukor - 1/2 kanál (ízlés amennyire lehetséges);
• só - 1/4 teáskanál (el lehet tekinteni, sók);
• balzsamecet - 2 evőkanál.

előállítás:
1. Tedd a hozzávalókat egy korsó fedéllel. Erősen rázzuk. Készült szósz.
2. balzsamecet mártással legjobban hűtve, fel kell rázni használat előtt. A szósz lesz jobb ízű, ha ez egy fél órával étkezés előtt.

Balzsamecet mártással - recept 3

Ez a szósz tökéletes húsételekhez borjú, marha, bárány, ez adja a hús egy kis élesség és pikantéria.

• Balzsamecet (Sherry, Modena) - 2 evőkanál;
• petrezselyem, zeller, édeskömény. Minden együtt - 1 csokor;
• toll hagyma vagy fokhagyma - néhány;
• liszt - 1 nagy kanál;
• húsleveskocka - fele;
• víz - ¾ csésze.

előállítás:
Keverjük össze a hozzávalókat, kivéve a zöldek, hideg. Pot tartalmával hő pároljuk. Cook, folyamatos keverés közben, amíg forró. Tedd a szósz apróra vágott fűszernövényeket, jól keverjük össze. A szósz kell beoltani néhány percig, ami után lehet etetni.