Átol zöldségek és liszt
Átol zöldségek és liszt
Fontos része a legtöbb szósz lisztet. Liszt nem csak ad megfelelő konzisztencia mártások, hanem befolyásolja a minőséget. Liszt is sütjük úgy, hogy az eredeti színe nem változott, vagy éppen ellenkezőleg, hogy ez szín világos krémszínű barna.
Passzáltuk lisztet főleg zsír (800 g zsírt per 1 kg liszthez), Mivel a zsírok a jó termikus vezetőképesség, hogy gyors és egyenletes melegítési belőle. Erre a célra, akkor a legjobb, ha az olvasztott vajat vagy margarint.
A készítmény a tejelő mártások Saute liszt vaj csak, mint más zsírok e szószokat adnak kellemetlen ízt. Ritkábban használt száraz passirovka, t. E. Flour sült zsír nélkül.
Áthaladása során hatása alatt hő liszt pörkölt mogyoróíz válik enyhe vagy kifejezett ízű napraforgóolaj, fehérjetartalmú anyagok koagulálni, és része a keményítő átalakul dextrin. Ennek eredményeként, amikor hígítjuk forró tej vagy húsleves sült liszt nem képez ragacsos massza, mint ahogy az a hígítási nyers liszt, szószok szerezhet több rugalmasságát, egyre illatos, az ízletesség nőtt.
Szerint a szín intenzitása pirított liszt passirovki kétféle - piros és fehér. Amikor a vörös liszt passirovke sült étel untinned amíg a barna szín és illata pörkölt dió. Fried lisztet vagy zsiradék nélkül is. Piros passirovka előállítására használt vörös hús és gombamártással.
Mert passirovki fehér liszt sült úgy, hogy szinte nem változott a szín és a megszerzett kifejezett enyhe illata napraforgóolaj. Ebben az esetben, Saute a lisztet szinte mindig kövér, zsírmentes liszt kellőképpen hőkezelt és megtartja eredeti színét szinte lehetetlen. Fehér passirovka előállítására alkalmazott fehér hús, tej és tejföl.
Hogy előkészítse a szósz széles körben használt sárgarépa, petrezselyem gyökér, zeller, hagyma, póréhagyma, gomba, paradicsompüré, ecet, kapribogyó, szőlő bor és egyéb termékek. Roots felhasználható sült vagy nyers. Adunk hozzá a fő szósz passzált gyökerek, hagyma és más töltőanyagok egyenletesen kell elosztani a mártásban. Ez nem megengedett a szaga nedves és égett liszt mártással.
Az aromások szószokban hozzá fekete szegfűbors, babérlevél, fokhagyma, és így tovább. P. ízesítésre lehet használni citrom, citromsav, sóoldattal uborka, paradicsom, savanyú alma, sóska, sóska, rebarbara, borbolya és mások.
Passzáltuk apróra vágott zöldséget egy serpenyőbe vastag alsó a fűtött zsír 105-115 ° mennyiségben 12-15 tömeg% passiruemyh zöldség.
A forró zsír első passzáltuk hagymát 3-4 percig, amikor enyhén pirított, adjuk hozzá a sárgarépát, amely Saute 5-6 percig, majd hozzáadjuk a petrezselyem és a zeller és Saute együtt további 5-6 percig, alkalmanként megkeverve. Petrezselyemgyökér, zeller főzés szószok nem lehet passaged.
A passzáljuk zöldség használni a különböző állati és növényi zsírok. A készítmény a tej és tejföl és hagyma gyökerek passzáltuk ajánlott vaj vagy ghee; a vörös hús szószok - vaj margarin.
Roots lehet előre spassirovat és használja őket, ha szükséges, tartása a hűtőben.
Sűrített paradicsom, szánt szószkészitésnéi, passzált külön 30-50 percig. A folyosón a paradicsom válik bordó színű. Spassirovanny paradicsompürét is tárolható hidegen további felhasználásra.