A sós vagy pác a füstölt csirke

előző ◈ a következő

Sokan azt hiszik, csirke kedvenc, mert a könnyű és gyors emészthetőség. Miután füstölt csirke szerez egy egyedi íz, egyre érintett az ünnepi asztalra csemege. A napi étrend fogyasztása füstölt csirke korlátozni kell, mert ez nem vonatkozik az étkezés, hozzájárulva a jobb egészséget.

Pác füstölt csirke

különösen füstölt

Modern áruházak széles választékát füstölt csirke (szárny, filé, comb, stb.) De ez sokkal jobb, pácolt és a füst a madár magad.

A módszer a dohányzás függ, hogy milyen húst akarok a végén. Hideg dohányzás ideális zsíros húsok (sertés, bárány), és forró - a madár. Ez annak köszönhető, hogy ne csak az íze jellemzői a hús, hanem a szükségességét, hogy elpusztítsa az ártalmas mikroorganizmusok, férgek.

Hideg dohányzás magában füstjében a terméket néhány napig, ez biztosítja a hosszú távú tárolására. Egy forró hozzájárul, hogy megszerezze füstölt csirke már néhány óra (2-6), de egy ilyen termék minősül romlandó.

a fát kizárólag fajta gyümölcsfa (cseresznye, alma, körte) füstölt madár - ez adja a végtermék egyedi ízét.

Egyes szakácsok a sós füstölt csirke hozzáadott nitrátot, de abban az esetben a csirke nem szükséges (kivéve egy nagy adag hús). Nitrát működik, mint egy tartósítószert és adja a hús szép rózsaszín színe, hozzáadunk arányban 2-3% a teljes tömegére vonatkoztatva a húst.

Miért van szükség a pác

Áztassuk a csirkét a pác szükséges, hogy:

  1. Hús vált egy erős íze és illata.
  2. A szálakat tele a nedvességet a füstölés nem lesz túl száraz.

Füstölt csirke egészben vagy részben. Amikor kiválasztunk egy terméket, fontos figyelni, hogy a hús nem volt látható sérülés, friss volt (nyálka jelenlétének elfogadhatatlan!).

Az egyik legnépszerűbb algoritmusok marinírozásra csirke az alábbi lépéseket:

  1. Csirke alaposan tisztítsa meg a toll, mossa folyó víz alatt.
  2. Hús forraljuk néhány percig sós vízben, obsushivayut hasított.
  3. Vegyünk egy keveréke ilyen összetevők:
    • só, bors;
    • fokhagyma;
    • kapor;
    • babér;
    • Köménymag et al. Fűszer (kérés egy szakács).
  4. Rub keveréke fűszerek csirke belül és kívül.
  5. Lay a tetemet a sós által készített arány: 1 liter víz 1 csésze só.
  6. Hagyjuk hűvös helyen áztatjuk 2-3 napig.
  7. Ezután a húst mossuk folyó víz, és a küldött obsushivayut smokehouse a készségét.

Pác füstölt csirke

Meg kell készíteni a pác a csirke a dohányzás e számítás: 1 kg baromfihús veszünk 1,5 liter hűtött forralt vizet. Ezután adjunk hozzá 3 evőkanál. l. ecet, 3-4 evőkanál. l-só. Csirke (egészben vagy db) van töltve sóoldattal, nyomás alá helyezzük pontosan 12 órán át.

Hús vegye ki, szárítjuk, óvatosan dörzsölte sóval. Akkor meg kell forralni röviden szálakat puha, és csak ezután a dohányzást 5 percig. Az utolsó „akkord” - így a csirke kapaszkodni erős huzat körülbelül egy óra.

III módszer (alkalmas a hideg dohányzás)

Ez pác alkalmas az impregnálás hús tömege legalább 5 kg. Ehhez vegye a szám a következő termékek:

  • 7-8 gerezd fokhagyma;
  • körülbelül 30 gramm. őrölt fekete bors;
  • 300 gr. a víz;
  • kanál fele (étkezési) só;
  • 2-3 evőkanál. l. ecetet.

A hasított testeket pre felezik, mossuk, szárítjuk, majd dörzsölte sóval és állni hagyjuk körülbelül fél óra. Ezt követően, a felszíni aminosavak só eltávolítottuk, és a húst a sós nyomás alatt legfeljebb 8 órán keresztül. csirke azután mossuk folyó víz, szárazra töröljük és hidegen füstölt 5-6 órán át. Eltarthatóság a hűtőben - nem több, mint 7 nap.

Pác: Keverjük össze fehérbor, száraz mustár, olívaolaj, méz, ketchup. Fűszerkeverék bors, só, fokhagyma. A pácolt azáltal baromfin sóoldattal 6-8 órán át, majd a füstölt forró módszerrel.

V módszer (univerzális)

Egy másik lehetőség a pácolás, amely alkalmas mindenféle hús, beleértve a csirke: hogy egy fél csésze növényi olaj és citromlé, petrezselyem, zúzott fokhagyma, só, bors és más fűszerek ízlés. Hús betakarják a keveréket a páclében, és hagyjuk állni körülbelül 12 órán keresztül, majd küldött egy smokehouse.

Ott van a lehetőség a gyors „mesterséges” a dohányzás, a „folyékony füstöt”, hanem annak alkalmazása nem javasolt, mivel a lehetséges egészségügyi veszélyeket.

Füstölt csirke is jó, mert úgy vélik, nem csak finom, mint egy külön edénybe. Ilyen hús készítéséhez használt saláták, ünnepi szendvicsek és egyéb kulináris.

* -al jelölt mezők kitöltése kötelező. HTML vannak tiltva.

előző ◈ a következő