A kémiai térfogatnövelő szerek szól magic buborékok - b

Ma fogok beszélni a látszólag nyilvánvaló dolog, hogy kiderülhet, hogy nem annyira nyilvánvaló. Mint mindig, megpróbálom kitalálni a témában sütőport a leginkább hozzáférhető módon, de mégis, néhány „okosság” is lesz ... Tehát, ha most nem a hangulat - jól van, rossz idő van, papucsok kutya sgryzla, sőt állt a rossz láb - jobb, hogy menjen vissza a bejegyzést valahogy máskor ... Mivel a szöveg is)

Na jó. Talán kezdeni.

termékeket, amelyek hozzáadódnak az vagy más kelesztő, könnyebb és porózus. Nyilvánvalóan. Ők több a mennyiség és puhább lesz. Kétségkívül. Azt is mondhatjuk, hogy azok jobban emésztett ... talán.

De mit is jelent a sütőport?

Ez csak egy sorozat a legnyilvánvalóbb, nem nyilvánvaló dolgokat. Szeretem nagyon sokáig voltam benne, hogy a sütőport - fehér por egy zacskóban jelölt „sütőpor” ... és hogy ő a felelős a nő az én sütemény. De kiderült, hogy ez, hogy enyhén szólva, nem annyira ... Sőt, pékáru fel gázok (majdnem!).

És hogyan történik ez?

Mielőtt elkezdenénk, hogy megvitassák a folyamat lazítás is. Emlékezzünk a kémia természetesen - a kezdetektől, az ötödik osztály (több rólam még nem lehet várni). Tehát, három halmazállapot - szilárd - folyadék - gáz. amely át egymásba hatása alatt hő (jég-víz-gőz), jobb? Hatása alatt a hő, a molekulák, úgy tűnik, hogy kezdenek mozogni gyorsabb és bővül. Ez a legtöbb kiterjesztés - az alapja emelése sütés ... Mint itt, amíg minden világos?

Miután a gáz elkezd növekedni hatása alatt a hőt a sütőben, kezdenek nyomást gyakorol a nedves, rugalmas falú légbuborékok, így azok nyúlik - térfogatát növeli sütés. Amint távolítsa el a tortát a sütőből, a gázokat elpárologni vagy visszakerül a méretét. Ha a szerkezeti elemek - liszt és tojásfehérjét ideje, hogy megszilárduljon. akkor a torta nem elhervadt. Termékek gyenge fehérje szerkezetét - a félig sült puding és a muffin - leesik, amint az elpárolgott gáz.

Minden. Ebben az ütemben a kémia kész ... Bocsásson meg, de ez azonban nagyon fontos, hogy megértsék az alapvető folyamatokat.

Szóval Kelesztőszer sütés három fő gáz - levegő, gőz és szén-dioxid ... Mindegyikük különböző mértékben befolyásolja a sütés növelése:

• Air belép a tésztát a „levegő” - elnézést a taftologiyu - ha a fizikai hatása - mely ontja, szitálás, gyúró, és így tovább. A levegő fogunk beszélni részletesen egy másik alkalommal, amikor megbeszéljük, mondjuk felfújt vagy kekszet.

• A gőz képződik, ha a víz, tej vagy tojás tartalmazott a tészta melegítjük, és elpárolog a víz tőlük. Gyakorlatilag a teljes sütési emelkedik ki a gőz, mint gyakorlatilag mindenhol tartalmaz folyékony. De jobb beszélni kapcsolatos choux tészta, keksz, és így.

• És végül, a szén-dioxid - a szén-dioxid, szén-dioxid, vagy egyszerűen. Ez talán az egyetlen három gáz, amelyek maguk nem jelen a környezetünkben. Előállítása vagy fermentációval élesztő, vagy hozzáadása kémiai szétesést elősegítő. Körülbelül az élesztő-szerű máskor, és most végül térjünk vissza a vegyi élesztőt.

**************************************** ********** *******

Két fő sütőpor, amelyeket a hazai sütés - egy szódát és a sütőport (valójában, sütőpor).

Soda. N ódákat hő és nedvesség bomlik beleértve a szén-dioxid (ami valójában felveti a tésztát). Önmagában a szóda - sütőpor nem túl erős, akkor kezd működni rendesen párosítva sav -, akkor a szén-dioxid szabadul fel, sokkal gyorsabban. Soda jól működik, ha pékáru hozzáadott savas élelmiszerek, például kakshokolad, méz, szörp, gyümölcslé citrusfélék, tejtermékek, és a barna cukor.

Sütőpor - valójában - ez ugyanaz a szóda, csak neki adunk hozzá pontosan ezt az összeget annak egyensúlyát. A szétesést elősegítő szert tartalmaz 1chl ¼ tk (1d) szóda. Így a szóda 4-szer erősebb, mint a sütőport. Szétesést elősegítő anyagot is tartalmaz keményítőt, hogy elválasszuk ezeket a két összetevő, és felszívja a nedvességet képződtek, a tárolás során. Szintén szóda, sütőpor elkezdi kioldani szén-dioxidot, amikor érintkezésben van a nedves környezetben).

Egy másik nagyon fontos megérteni, hogy mi itt a pillanatban. Kelesztő önmagukban nem teremtenek légbuborékok a tésztát. A szén-dioxid, amely megjelent hevítve, csak növeli a már létező. Ez azt jelenti, hogy nagyon fontos, hogy elég légbuborékok már folyamatban tésztadagasztási.

• És hogyan lehet ellenőrizni, hogy vajon van egy régi sütőport. Elementary! Mix ¼ tk dezintegráns ½ csésze nagyon forró vízzel. Ha sütőpor művek, a tömeg kezd buborék bőségesen. Annak ellenőrzésére, hogy a szóda működik. nem ugyanaz a dolog, csak add ¼ tk ecetet a vízbe, majd hozzáadunk szóda ...

Hmm ... azt mondod - ez így? Mi tehát mindig leállítjuk szóda, mielőtt hozzáadja a tésztához ... Várj, várj ...

Igen ... és .... Tévedtünk ... A mi manipuláció ( „kioltás szóda”), mielőtt hozzáadja a sütőipari termékek - mi lényegében megfosztották alapvető tulajdonságok - amelyek esetében a tényleges és a szóda hozzá. Minden gáz van ideje elpárologni, és a forma az utat a vizsgálat, aminek eredményeként minden kedves manipulációk használhatatlanok voltak, hogy enyhén szólva ... De hogyan - meg fog lepődni újra. A tésztát egy rózsa! Jobb. De ez történt csak rovására levegő és gőz, hogy még mindig van idő, hogy bekerüljenek a tésztát idején verés ... Sajnos)

Elvégre ez az információ, akkor képesnek kell lennie az ötlet, hogy továbbra is csak két kérdés -

1) Mennyi a végén sütőport használni, és

2) A szétesést elősegítő egyenletes eloszlású a tésztát.

Ha nem, emelje fel a tortát, akkor valószínűleg úgy gondolja, hogy tesz egy kis sütőpor. Tény, hogy a probléma az lehet, épp ellenkezőleg - ha túl nagy. Ennek eredményeként, a légbuborékok már túl nagy, - és tört. A torta lett kemény és sima - nem sikerült. Ez egy nagyon gyakori probléma. Még jó szakácskönyvek bűnnek ilyen eltérések eredményeképpen a merev termékeket.

probléma szóda gyakran előfordul. Minden teáskanál sütőpor amely csak a negyede a szóda. Soda elég erős sütőpor! Meg kell használni, és nagyon óvatosan adagolni.

- 1 teáskanál (körülbelül 5 g) sütőpor, vagy

Néhány recept jelenlétét igénylik, és a szóda és a sütőport. Ez egy nagyon gyakori kérdés. De ez is oka van. Sütőpor számíthatnak - soha nem fogja elhagyni szappanos ízt, mert Száma szóda, hogy az kiegyensúlyozott sav. De ha a recept tartalmaz savas összetevők (lásd fent), a hamu hozzáadható hogy semlegesítsék a feleslegben savat. Például, padló 1 tk soda semlegesíti főzőpoharat (240 ml) közegben, hogy egy savas terméket, mint például a joghurt vagy tejföl.

Hogyan osztja a kovászmaggal a tészta?

Ha az élesztőt nem egyenletesen oszlik el, megkapjuk a kész terméket egy nagy egyenlőtlenség „lyukak” a különböző helyeken.

Ennek elkerülése érdekében, akkor próbálja meg a következőket:

• Például, hogy szitál a sütőport a lisztet. Akkor is többször ...
• Vagy keverjük a száraz hozzávalókat egy habverővel 30 (!) Másodperc.
• Nos, mint lehetőség - használja önkelő liszt - minden tökéletesen elosztott).

Nos, a fajta minden. Befejeztem. Egyetértek, ez nem karácsony előtti Fiction). Őszintén szólva, amíg a gondolat -, hogy lehet kidobják a szöveg sérelme nélkül a megértés ... Ennek eredményeként kevesebb meghiúsult ... de ez a szöveg - egy sor „puskák” - emlékszik ez egyáltalán nem kötelező. Akkor egyszerűen kiemelik a főbb pontokat, és hogy írjuk le valahol. De most már nem vagyok biztos, hogy nem lesz többé tesz ki szóda) Legalábbis ebben Meggyőződésem te?